Fyldte peberfrugter med ris, lammekød og mynte
Fyldet er bygget på ris og friske urter i stedet for bulgur og pinjekerner, som ellers er det sædvanlige. Retten er fri for nødder, sesam, gluten, mælk og æg.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Peberfrugt — helst korte og brede, med flad bund
- 400 g Hakket lammekød
- 150 g Ris, tør — langkornet, skyllet
- 2 stk Løg — finthakket
- 4 fed Hvidløg
- 1 bundt Frisk mynte — finthakket
- 25 g Persille — bladpersille, finthakket
- 1 stk Hakkede tomater, dåse — dåse à 400 g
- 40 g Tomatpuré
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Kanel, malet
- 60 ml Olivenolie
- 1 stk Citron
- 12 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Risene skyllet til vandet er klart og dryppet af
- Peberfrugterne udhulet og stillet med åbningen nedad, så vandet løber ud
- Urterne hakket til sidst, så de ikke når at blive mørke
Fremgangsmåde
- Peberfrugter udhulet, låg gemt. Ris skyllet.
- Løg blødt, lammekød brunet, hvidløg, spidskommen, kanel, tomatpuré. Rå ris, tomat og urter rørt i.
- Fyldt tre fjerdedele op, låg på, tæt i fad med tomatvæske to cm op.
- 190 grader: 45 min under folie, 15 min uden. Hvil 10 min, citron over.
Variationer
- Vegetarisk: erstat lammekødet med 250 g grønne linser, som koges halvt møre først, og tilsæt en teskefuld røget paprika
- Fyld en stor squash eller fire aubergine i stedet — samme fyld, samme tid, men skær dem i halve og hul dem ud
- Kom en spiseskefuld granatæblemelasse i tomatsaucen for en syrligere og mørkere sauce
Servering. To peberfrugter pr. person, direkte fra fadet, med saucen fra bunden hældt over. En skål kokosyoghurt med revet agurk og hvidløg ved siden af, hvis retten skal blive mælkefri, ellers almindelig yoghurt.
Til drikke. En krydret rødvin med moderat tannin — en syrah eller en tyrkisk öküzgözü. Alkoholfrit: koldt vand med mynte og et skvæt granatæblesaft.
Rester. Holder fire dage på køl og smager næsten bedre kold eller lunken dagen efter, som man gør i Tyrkiet. Fryses hele i sauce i op til tre måneder. Genopvarmes under folie ved 170 grader i en halv time.
Godt at vide
Fyld kun peberfrugterne tre fjerdedele op. Risene fordobler deres volumen i ovnen og sprænger toppen af, hvis der er fyldt til randen.