← Alle opskrifter

Fyldte peberfrugter med ris, lammekød og mynte
AI-genereret billede — EgneTilbud

Fyldte peberfrugter med ris, lammekød og mynte

Fyldet er bygget på ris og friske urter i stedet for bulgur og pinjekerner, som ellers er det sædvanlige. Retten er fri for nødder, sesam, gluten, mælk og æg.

90 min i alt Hverdag Tyrkisk NøddefriGlutenfriLaktosefriÆggefriOvnGæstemadMiddelhavLam

Pr. portion

646
kcal
28
g protein
57
g kulhydrat
32
g fedt
11
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 8 stk Peberfrugt — helst korte og brede, med flad bund
  • 400 g Hakket lammekød
  • 150 g Ris, tør — langkornet, skyllet
  • 2 stk Løg — finthakket
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 bundt Frisk mynte — finthakket
  • 25 g Persille — bladpersille, finthakket
  • 1 stk Hakkede tomater, dåse — dåse à 400 g
  • 40 g Tomatpuré
  • 2 tsk Spidskommen, malet
  • 1 tsk Kanel, malet
  • 60 ml Olivenolie
  • 1 stk Citron
  • 12 g Salt
  • 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Dybt ovnfast fad, hvor peberfrugterne kan stå tæt
  • Pande
  • Alufolie
  • Lille skarp kniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Risene skyllet til vandet er klart og dryppet af
  • Peberfrugterne udhulet og stillet med åbningen nedad, så vandet løber ud
  • Urterne hakket til sidst, så de ikke når at blive mørke

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skyl risene i koldt vand, til vandet løber klart, og lad dem dryppe af. 3 min
    Hvorfor: Overskydende stivelse gør fyldet klistret.
  2. Skær toppen af peberfrugterne med en centimeters kant, gem lågene, skær kernehuset ud, og stil dem med åbningen nedad. 11 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der er ingen hvide skillevægge tilbage, og der løber ikke længere vand ud.
    Hvorfor: De hvide skillevægge indeni er bitre, og skyllevand i peberfrugten fortynder fyldet.
  3. Steg de hakkede løg bløde i halvdelen af olien på en pande. 8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er gennemsigtige og sødlige, ikke brune.
  4. Skru op og tilsæt lammekødet. Lad det ligge stille et minut, før du rører. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En hvæsende steglyd og brune kanter på kødet.
    Hvorfor: Kødet skal brune, ikke koge. Bruningen er halvdelen af smagen i fyldet.
  5. Tilsæt hvidløg, spidskommen, kanel og tomatpuré og rør et minut. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Tomatpuréen skifter fra klar rød til mørk rustrød.
    Hvorfor: Krydderiernes smag sidder i olie og skal have varme.
  6. Tag panden af varmen og rør risene, halvdelen af de hakkede tomater, mynte, persille, salt og peber i. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Fyldet er fugtigt, men der løber ikke væske fra, når du trykker det sammen.
  7. Tænd ovnen på 190 grader og fyld peberfrugterne tre fjerdedele op. 8 min
    Hvorfor: Risene fordobler deres volumen og sprænger toppen af, hvis der er fyldt til randen.
  8. Sæt lågene på og stil peberfrugterne tæt i fadet. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De står oprejst og holder hinanden. Vælter en, så skær et tyndt stykke af bunden.
  9. Bland resten af tomaterne med 2 dl vand, resten af olien og lidt salt, og hæld det i fadet. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Væsken står cirka to centimeter op ad peberfrugterne.
  10. Dæk fadet tæt med folie og bag i ovnen. 45 min
    Hvorfor: Risene skal koge i damp. Utæt folie betyder hårde ris.
  11. Tag folien af, stik i fyldet med en gaffel for at tjekke risene, og bag videre uden folie. 15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Risene er møre, saucen er tyknet, og toppen af peberfrugterne har fået farve.
  12. Lad fadet hvile og pres citronsaft over, før du serverer. 10 min
    Hvorfor: Fyldet sætter sig, så peberfrugterne kan løftes hele op.

Ord og teknikker

Halvkogte ris i fyldet
Risene skal i rå. De suger saften fra kød og tomater under bagningen og fordobler deres volumen. Koger du dem først, bliver fyldet til grød, og peberfrugten står tilbage uden smag. Til gengæld skal der være væske nok i fadet — risene tager den, de mangler, gennem peberfrugtens væg.
Bulgur og pinjekerner — hvorfor de er ude
Den klassiske version af retten bygger på bulgur og ristede pinjekerner. Bulgur er knækket hvede og indeholder gluten, og pinjekerner regnes som nødder. Risene overtager bulgurens rolle uden problemer, fordi de suger på samme måde. Bidet, som kernerne stod for, kan komme fra grofthakket løg og fra at bage retten uden folie de sidste femten minutter, så toppen får farve.
Låg på under bagningen
De første 45 minutter skal fadet være dækket, fordi risene skal koge i damp. Uden folie fordamper væsken, før risene er møre, og du står med hårde ris i en blød peberfrugt. De sidste femten minutter uden folie er lige så vigtige: der skal fordampes væske, så fyldet sætter sig, og toppen får farve.

Her går det typisk galt

  • Færdigblandet lammefars eller krydderiblanding kan indeholde sesam og nødder. Baharat, ras el hanout og andre mellemøstlige blandinger indeholder ofte sesam, og nogle indeholder pistacie eller mandel. Bland selv med spidskommen og kanel, som her, eller læs deklarationen. Zaatar er sesam og hører slet ikke hjemme i den her ret, hvis nogen ved bordet undgår det.
  • Krydskontaminering fra bulgur, mel og sesamfrø i køkkenet. Bulgur og couscous er tørt korn, der drysser overalt og lægger sig i skuffer og på skærebrætter. Skal retten spises af en cøliakiker, så tør bordet af, brug rene skåle, og lav ikke bulgursalat samtidig. Sesamfrø fra en tidligere ret sidder i rillerne på et træbræt og kommer ikke af ved almindelig opvask — brug et plastbræt, der kan i opvaskemaskinen.
  • Risene er hårde, når peberfrugterne er møre. Der var for lidt væske i fadet, eller folien sluttede ikke tæt. Væsken skal stå to centimeter op ad peberfrugterne, og folien skal krølles fast om fadets kant hele vejen rundt. Kontroller efter 45 minutter ved at stikke i fyldet med en gaffel — er risene stadig hårde, hæld en deciliter kogende vand i fadet og giv femten minutter mere under folie.
  • Peberfrugterne vælter og fyldet flyder ud. Vælg korte, brede peberfrugter og skær et tyndt stykke af bunden, hvis de ikke kan stå — men skær ikke hul, ellers løber saften ud. Stil dem tæt, så de holder hinanden oprejst. Er fadet for stort, så fyld hullerne ud med et par tomatbåde eller et halvt løg.

Servering. To peberfrugter pr. person, direkte fra fadet, med saucen fra bunden hældt over. En skål kokosyoghurt med revet agurk og hvidløg ved siden af, hvis retten skal blive mælkefri, ellers almindelig yoghurt.

Godt at vide

Fyld kun peberfrugterne tre fjerdedele op. Risene fordobler deres volumen i ovnen og sprænger toppen af, hvis der er fyldt til randen.