Fyldte påskeæg med rejer og dild
Til påskefrokosten: halve æg fyldt med en cremet blanding af æggeblomme, rejer og dild. Hemmeligheden er at ægget koges nøjagtigt otte minutter, så blommen lige er sat og ikke grå.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Æg — helst en uge gamle, de er lettere at pille
- 200 g Rejer, pillede — pillede, godt afdryppede
- 80 g Mayonnaise
- 60 g Cremefraiche 18 %
- 15 g Dild — finthakket
- 1 stk Citron — saft og lidt revet skal
- 5 g Dijonsennep
- 3 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Hvid peber, malet
- 50 g Stenbiderrogn — til pynt (valgfri)
- 1 pakke Karse — til pynt (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Isvandet står klar i vasken før æggene går i gryden — der er ingen tid til at hente is bagefter.
- Rejerne dryppet af i en sigte i ti minutter og derefter duppet tørre.
- Dild hakket, citron revet og presset, alt klart i små skåle.
- Fadet fundet frem, så de fyldte æg kan komme direkte på det og ikke skal flyttes to gange.
Fremgangsmåde
- Æg 8 minutter, isvand, pil under koldt vand.
- Blommer moset med mayonnaise, creme fraiche, dijon, citron.
- Afdryppede rejer og dild i. Smag til med salt og hvid peber.
- Sprøjtepose, koldt fad, rogn og karse på i sidste øjeblik.
Variationer
- Til 20 personer: 20 æg giver 40 halvdele, hvilket er rigeligt til en buffet med andre retter. Kog æggene i to hold á 10 — flere end det køler vandet så meget ned, at kogetiden reelt bliver længere og de yderste æg bliver anderledes end de inderste. Fyldet kan laves i én omgang dagen før, men først r
- Med røget hellefisk i stedet for rejer: 150 g finthakket røget hellefisk, en anelse revet peberrod i fyldet, og pynt med dild i stedet for karse.
- Karryæg: udskift dild med 3 g mild karry ristet 30 sekunder på en tør pande, og pynt med finthakket rødløg. Ristningen fjerner den melede smag af rå karry.
- Uden mayonnaise: erstat mayonnaisen med 80 g tykt skyr og en teskefuld olivenolie. Fyldet bliver friskere og markant lettere, men det skal spises samme dag — skyr slipper væske efter et par timer.
Servering. På et koldt fad med karse eller små dildkviste og et enkelt drys flagesalt. De hører hjemme sammen med resten af påskefrokosten: sild, rugbrød og en snaps. Regn med to halve pr. person når der er andet på bordet.
Til drikke. En tør riesling eller en pilsner. Alkoholfrit: danskvand med citron og dild.
Rester. Kogte, upillede æg holder fire dage i køleskab. Fyldet holder et døgn i en tætsluttende beholder. Færdigfyldte æg skal spises samme dag — de tørrer ud i overfladen og bliver kedelige.
Godt at vide
Skær en tynd flig af bunden på hver æggehalvdel, så den står stille på fadet i stedet for at rulle rundt og tømme sig selv.