Fyldte auberginer med linser og feta
Auberginer bagt til de er helt bløde, hulet ud og fyldt med grønne linser, tomat og spidskommen. Kødet fra auberginen kommer med i fyldet, så intet går til spilde, og fetaen smeltes på til sidst.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Aubergine
- 200 g Grønne linser
- 150 g Feta — smuldret
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 2 stk Løg — finthakket
- 4 fed Hvidløg — hakket
- 30 g Tomatpuré
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Kanel, malet
- 1 tsk Chiliflager
- 30 g Pinjekerner
- 1 bundt Frisk mynte — bladene, hakket
- 1 stk Citron — saften
- 60 ml Olivenolie
- 1 stk Laurbærblade, tørrede
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Auberginerne halveret på langs og kødet snittet i et gittermønster uden at komme gennem skallen
- Skallerne saltet og lagt med snitfladen nedad på køkkenrulle i ti minutter
- Linserne skyllet, løg og hvidløg hakket, krydderierne målt op
- Ovnen på 200 grader almindelig varme
Fremgangsmåde
- Auberginehalve snittes i gitter, saltes ti minutter, duppes, pensles og bages ved 200 grader i 30 min.
- Grønne linser koges møre i usaltet vand med laurbær. Pinjekerner tørristes.
- Kødet skrabes ud, løg svitses, hvidløg, tomatpuré, spidskommen, kanel og chili steges af. Aubergine, tomat og linser i, koges tykt.
- Skallerne fyldes, feta og pinjekerner over, 20 min ved 200 grader.
- Citron og rigelig mynte over ved servering. Bulgur og hvidløgsyoghurt til.
Variationer
- Vegansk: udelad fetaen og drys i stedet 60 g grofthakkede valnødder blandet med 2 spsk gæringsflager og lidt olie over før den sidste bagning. En klat sojayoghurt rørt med citron og hvidløg ved siden af giver den friskhed osten ellers stod for.
- Byt de grønne linser ud med en dåse kikærter, moset let med en gaffel, hvis du vil have det hurtigere.
- Tilsæt 50 g rosiner til fyldet sammen med tomaterne for en sødere, mere libanesisk retning.
- Samme fyld fungerer i udhulede spidspeberfrugter eller store tomater - så skal bagetiden ned på 25 minutter i alt.
Servering. To halve pr. person på en dyb tallerken med lidt af saften fra fadet skeet over. Ris eller bulgur ved siden af, og en skål tyrkisk yoghurt med revet hvidløg.
Til drikke. En let, kølig rødvin med syre og lidt krydderi - en tyrkisk öküzgözü eller en gamay. Alkoholfrit: mynteté med citron.
Rester. Holder tre dage på køl og smager næsten bedre dagen efter, når krydderierne har sat sig. Varm dem ved 180 grader i femten minutter under folie. Kan fryses uden fetaen; drys osten på efter optøning.
Godt at vide
Salt aubergineskallerne og lad dem stå ti minutter, før de kommer i ovnen. De trækker vand ud af sig selv og bliver cremede i stedet for svampede.