Fyldte auberginer med linser og feta

• 4 stk Aubergine
• 200 g Grønne linser
• 150 g Feta — smuldret
• 1 stk Hakkede tomater, dåse
• 2 stk Løg — finthakket
• 4 fed Hvidløg — hakket
• 30 g Tomatpuré
• 2 tsk Spidskommen, malet
• 1 tsk Kanel, malet
• 1 tsk Chiliflager
• 30 g Pinjekerner
• 1 bundt Frisk mynte — bladene, hakket
• 1 stk Citron — saften
• 60 ml Olivenolie
• 1 stk Laurbærblade, tørrede
• 10 g Salt
• 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovnvarme. Halvér auberginerne på langs og snit kødet i et gittermønster med en skarp kniv, uden at skære gennem skallen. Drys snitfladerne godt med salt og læg halvdelene med snitfladen nedad på køkkenrulle. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Efter ti minutter er der tydeligt fugtige pletter på køkkenrullen.
   Hvorfor: Saltet trækker vand ud, så kødet bliver tættere og suger mindre olie.
2. Dup snitfladerne tørre, pensl dem med halvdelen af olivenolien og læg dem med snitfladen opad i et fad. Bag dem. 30 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kødet skal være faldet sammen og være helt blødt hele vejen ind. Tryk på skallen - den skal give efter uden modstand.
3. Imens: skyl linserne og kog dem i rigeligt usaltet vand med laurbærbladet. 20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Smag efter atten minutter. De skal være møre, men stadig hele og med modstand. Hæld dem af med det samme.
   Hvorfor: Salt i kogevandet gør linsernes skal sej.
4. Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, og hæld dem straks ud på et fad. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De skal være gyldne, ikke brune. De brænder på under et halvt minut, når først farven kommer.
5. Tag auberginerne ud og skrab kødet ud med en ske, så der bliver et lag på en halv centimeter tilbage langs skallen. Hak kødet groft. 8 min
   Hvorfor: Laget der bliver tilbage er det der holder båden sammen under den sidste bagning.
6. Varm resten af olien på en stor pande og steg løgene bløde ved middel varme. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De skal være gennemsigtige og søde, ikke brune.
7. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, spidskommen, kanel og chiliflager og rør i to minutter. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Puréen mørkner til teglrød, og køkkenet dufter varmt og rundt.
   Hvorfor: Tomatpuréen skal steges af, og krydderierne skal have fedt for at afgive deres duft.
8. Kom det hakkede auberginekød i og steg det med, til det er faldet helt sammen. 5 min
9. Hæld de hakkede tomater og de afdryppede linser i og kog fyldet tykt. Smag godt til med salt og peber. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En ske skal kunne trække et spor i bunden af panden, der bliver stående et øjeblik.
   Hvorfor: Vandet skal ud nu, ellers står det i fadet bagefter.
10. Fyld aubergineskallerne godt op med fyldet og smuldr fetaen over. Drys pinjekernerne på. 5 min
11. Bag dem færdige. 20 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Fetaen skal være blød og gylden i kanterne, og fyldet skal boble langs siderne.
12. Pres citronsaften over og drys rigeligt hakket mynte på lige før servering. 2 min
    Hvorfor: Syren og de friske urter er det der løfter en ellers meget rund og blød ret.