Rester af laks med quinoa og agurk
Et stykke laks fra aftensmaden lagt ned i en bøtte med færdigkogt quinoa, agurk og en dressing af skyr og dild. Kold laks er bedre end genopvarmet laks, så retten er skrevet til at blive spist som den er. Cirka 440 kcal og 34 g protein.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 110 g Laksefilet — tilberedt aftenen før, kold
- 100 g Færdigkogt quinoa i pose
- 120 g Agurk — i tykke skiver
- 60 g Skyr naturel
- 3 g Dild — klippet med saks
- 0,2 stk Citron — saften
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- En bøtte med låg
- En saks til dilden
- En gaffel til at dele laksen i flager
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Et stykke tilberedt laks fra aftensmaden, cirka 110 g
- En pose færdigkogt quinoa
- Et stykke agurk
- Et bæger skyr naturel
- Frisk dild eller frossen dild
- En citron
Fremgangsmåde
-
Læg et stykke laks på cirka 110 g til side, når du serverer aftensmaden.
1 min
Hvorfor: Frokosten skal tages fra ved bordet, ikke findes i køleskabet dagen efter.
-
Træk skindet af mens laksen stadig er lun.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skindet slipper i ét stykke, når fisken er varm. Er den kold, hænger det fast i kødet.
-
Lad laksen køle af i tyve minutter og stil den på køl i en lukket bøtte.
20 min
Hvorfor: Fisk skal på køl inden for to timer, og hurtigere end kød.
-
Rør om morgenen 60 g skyr sammen med saften af en kvart citron og 3 g dild klippet med saks.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen skal kunne løbe langsomt af skeen. Er den stiv, så tag mere citron.
-
Læg 100 g færdigkogt quinoa oven på dressingen og 120 g agurk i tykke skiver over.
2 min
Hvorfor: Quinoaen ligger som barriere, så laksen ikke ligger i syre hele formiddagen.
-
Del laksen i flager med en gaffel og læg dem øverst.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Flagerne falder fra hinanden af sig selv. Skal du skære, er fisken ikke gennemstegt nok, eller for kold.
- Sæt låget på og spis retten kold ved frokosttid. 15 min
Ord og teknikker
- Kold laks
- Laks der har været varmebehandlet, sætter sig, når den bliver kold, og deler sig i flager langs bindevævet. Den smager anderledes end varm laks, mere som gravad, og den bliver tør og lugter kraftigt, hvis den varmes igen. Det er derfor rester af laks er en bedre frokost kold end varm.
- Skyrdressing med syre
- Skyr alene er tyk og flad. Citronsaft gør den flydende og løfter smagen, så den kan bruges som dressing uden olie. 60 g skyr med saften af en kvart citron bliver til cirka fire spiseskefulde dressing til 38 kcal.
- At dele i flager frem for at skære
- Laks skal ikke skæres i tern. Skub gaflen ind fra siden, så falder kødet fra hinanden i naturlige flager. Flagerne har ru overflader, som dressingen sætter sig på, og de føles som mere mad end lige så mange gram i tern.
Her går det typisk galt
- Laksen varmes i mikroovnen på arbejdet. Genopvarmet fisk bliver tør, og lugten hænger i lokalet resten af dagen. Retten skal spises kold, og den er skrevet til det.
- Laksen er lagt i dressingen aftenen før. Syren fra citronen begynder at nedbryde fisken. Efter et døgn er den blevet blød og mat udenpå. Dressingen i bunden, laksen øverst, og først om morgenen.
- Skindet ryger med. Laksekind er godt varmt og sprødt, men blødt og fedtet koldt. Træk det af aftenen før, mens laksen stadig er lun, så går det af i ét stykke.
Servering. Laksen ligger i hele flager øverst, så den kan ses. Vend bøtten en gang med skeen, ikke ved at ryste, ellers går flagerne fra hinanden.
Godt at vide
Læg et ekstra stykke laks på pladen, når du alligevel bager laks til aftensmad. Det koster fem minutters ekstra ovntid og ingenting i arbejde, og et stykke laks til frokost i køledisken koster tre gange så meget som et fra en pakke på tilbud.