Kikærtesalat med soltørrede tomater og mozzarella
En halv dåse kikærter, en halv kugle mozzarella og et par soltørrede tomater revet i stykker, med rucola og græskarkerner. Salatens smag kommer fra tomaternes olie, så der skal ingen dressing i. Cirka 505 kcal og 28 g protein.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 180 g Kikærter, dåse — skyllet og drænet
- 0,5 stk Mozzarella — revet i stykker med fingrene
- 25 g Soltørrede tomater i olie — fra glas, afdryppet
- 30 g Rucola
- 10 g Græskarkerner
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- En dåse kikærter, du bruger godt det halve
- En kugle mozzarella, du bruger den halve
- Et glas soltørrede tomater i olie
- En pose rucola
- En pose græskarkerner
Fremgangsmåde
- 180 g skyllede kikærter, 25 g afdryppede soltørrede tomater revet i.
- Halv mozzarella duppet af, rucola øverst, 10 g græskarkerner.
- Ingen olie tilsat. Tomaterne er dressingen.
Variationer
- Byt mozzarellaen ud med 50 g feta, hvis du vil have mere smag for færre gram.
- Læg fire skiver serranoskinke i, hvis den ikke skal være vegetarisk. Det er 115 kcal og 14 g protein mere.
- Riv basilikumblade i, hvis der er en potte i køkkenet. Det koster ingenting og gør retten dobbelt så italiensk.
Servering. Vend bøtten en gang inden du spiser, så olien fra tomaterne når rundt om kikærterne. Rucolaen skal stadig kunne ses som blade.
Rester. Bøtten holder et døgn på køl. Mozzarella bliver sej efter to døgn, og rucolaen falder sammen. Resten af kikærterne skal ud af dåsen og i en bøtte, hvor de holder tre dage.
Godt at vide
En dåse kikærter koster 6-10 kr og rækker til to portioner. Soltørrede tomater i olie fra glas er dyrere pr. gram end de tørre i pose, men de tørre skal udblødes i varmt vand, og det hører ikke hjemme i en frokost der skal samles på seks minutter.