← Alle opskrifter

Frittata med sødkartoffel, chorizo og manchego
AI-genereret billede — EgneTilbud

Frittata med sødkartoffel, chorizo og manchego

En frittata der starter på panden og bliver færdig i ovnen. Chorizoen giver fedt og røget paprika til æggene, og sødkartoflen gør den mættende nok til at stå alene.

45 min i alt Hverdag Spansk MorgenmadBrunchGæstemadHøjt proteinMeal prepOvnÆg Indeholder: aeg, maelk

Pr. portion

453
kcal
24
g protein
15
g kulhydrat
32
g fedt
3
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 12 stk Æg
  • 100 ml Piskefløde 38%
  • 2 stk Sødkartoffel — i centimetertern
  • 20 skive Chorizo — i tern
  • 1 stk Løg — i tynde både
  • 80 g Manchego — revet
  • 2 g Timian, tørret
  • 20 ml Olivenolie
  • 6 g Salt
  • 0,5 tsk Sort peber, malet
  • 40 g Rucola — til servering

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Ovnfast pande på 26-28 cm
  • Skål
  • Piskeris
  • Paletkniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Tænd ovnen på 180 grader først - frittataen må ikke stå og vente på en kold ovn med halvsat æggemasse
  • Skær sødkartoflen i ens tern på cirka en centimeter, så de bliver færdige samtidig
  • Riv osten og pisk æggemassen sammen, mens grøntsagerne steger

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Tænd ovnen på 180 grader almindelig varme.
    Hvorfor: Frittataen skal kunne ryge direkte fra komfur til ovn. En kold ovn betyder ventetid med halvsat æggemasse.
  2. Varm olien i en ovnfast pande ved middel varme og steg sødkartoffelternene i otte til ti minutter. 8-10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Ternene har gyldne kanter, og en gaffel går let igennem.
    Hvorfor: Sødkartoffel er hård og bliver ikke mør af de 18 minutter i ovnen alene.
  3. Tilsæt løg og chorizotern og steg fem minutter mere. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Chorizoen slipper et kraftigt orange fedt, og løget er blødt.
  4. Hæld det meste af fedtet fra, så der kun er cirka to spiseskefulde tilbage i panden.
    Hvorfor: Uden det står der en orange fedtpyt under frittataen når den skæres.
  5. Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen med fløde, timian, salt og peber. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen er ensartet gul uden klare striber af hvide tilbage.
  6. Fordel grøntsagerne jævnt i panden og hæld æggemassen over.
    Sådan ved du det er rigtigt: Æggemassen skal nå cirka en centimeter under pandens kant.
  7. Drys halvdelen af den revne manchego over og lad panden stå på middel varme i to-tre minutter. 2-3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Yderste centimeter er blevet uigennemsigtig og lys, mens midten stadig er flydende.
    Hvorfor: Kanten skal sætte sig, så frittataen har en fast rand at hæve op ad i ovnen.
  8. Drys resten af osten på og sæt panden midt i ovnen. 1 min
  9. Bag i 15-18 minutter. 15-18 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kanten er puffet op og gylden. Rykker du i panden, svinger midten ganske svagt - som en budding. Er den flydende, giv den tre minutter mere.
  10. Tag panden ud og lad frittataen hvile fem minutter før du kører en paletkniv rundt langs kanten. 5 min
    Hvorfor: Den stivner færdig af egen varme, og æggene slipper panden når de køler lidt af.
  11. Skær i seks både og server med rucola ovenpå. 2 min

Ord og teknikker

Hvornår en frittata er sat
En frittata er færdig når kanten er fast og let puffet, og midten stadig svinger ganske svagt hvis du rykker i panden - som en budding, ikke som væske. Stikker du en kniv ned midt i, skal den komme op med fugtige, men ikke flydende, spor. Fra det punkt stivner den færdig af egen varme på fem minutter uden for ovnen. Venter du til midten står helt stille i ovnen, er den allerede tør.
Start på pande, slut i ovn
På komfuret kommer varmen kun nedefra, og bunden bliver brændt længe før midten er varm. I ovnen kommer varmen fra alle sider, så æggene stivner jævnt. Kombinationen giver en stegt, gylden bund og en blød, jævn midte.
Fløde i æggemassen
En smule fløde eller mælk fortynder æggeproteinet, så trådene har længere mellem sig når de stivner. Det giver en blødere frittata der ikke trækker sig sammen og presser vand ud. En spiseskefuld pr. to æg er nok - mere, og den kan ikke sætte sig.

Her går det typisk galt

  • Frittataen er tør og gummiagtig i midten. Den har fået for længe. Tag den ud mens midten stadig svinger svagt - restvarmen gør resten. En frittata der er perfekt i ovnen, er overbagt på tallerkenen.
  • Bunden er sort, og toppen er flydende. For høj varme på komfuret, eller for længe på panden før den kom i ovnen. Æggemassen skal kun have to-tre minutter på middel varme, præcis nok til at kanten sætter sig, før panden ryger i ovnen.
  • Den kan ikke komme ud af panden i et stykke. Æg klæber. Sørg for at der er fedtstof hele vejen op ad pandens side før æggemassen kommer i, og lad frittataen hvile fem minutter før du forsøger. Kør en paletkniv rundt langs kanten først - når den har sluppet hele vejen rundt, glider den ud.
  • Chorizoen gør hele retten fedtet. Chorizo slipper meget farvet fedt. Hæld det meste fra efter stegningen og lad kun to spiseskefulde blive tilbage - det er nok til at give smag og farve til æggene uden at der står orange fedt i bunden.

Servering. Lun eller ved stuetemperatur, skåret i både, med rucola vendt i lidt olivenolie og citron ovenpå. Den er lige så god kold næste dag.

Godt at vide

Panden skal kunne tåle ovnen. Har du kun en med plasthåndtag, så hæld massen i et smurt fad i stedet og bag den 25 minutter.