Frikadeller med stuvet hvidkål
Hverdagsmad som den så ud, før den blev til pizza. Kålen stuves i en let opbagning i stedet for fløde.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Hakket svinekød
- 1 stk Æg
- 3 spsk Hvedemel
- 1 dl Letmælk
- 1 stk Løg — revet
- 700 g Hvidkål — fintsnittet
- 40 g Smør
- 2 spsk Hvedemel — til stuvningen
- 4 dl Letmælk — til stuvningen
- 700 g Kartofler
- 2 spsk Rapsolie
- 3 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løget revet fint på rivejern
- Hvidkålen skåret i strimler på cirka 1 cm
- Farsen rørt og sat på køl som det allerførste
- Mælken målt op til opbagningen
Fremgangsmåde
- Fars af svinekød, æg, mel, mælk, revet løg, salt og peber. 20 minutter på køl.
- Kartofler over i koldt saltet vand. Hvidkål kogt 8 minutter og drænet.
- Opbagning af 40 g smør og 2 spsk mel, spædet med 4 dl mælk. Kog igennem, kål i, smag til med muskatnød.
- Frikadeller stegt 5-6 minutter på hver side ved middel varme.
Variationer
- Brug spidskål i stedet for hvidkål og kog den kun 4 minutter. Den er mildere og hurtigere.
- Vend 2 spsk grovkornet sennep i stuvningen til sidst for en skarpere version.
- Steg frikadellerne færdige i ovnen ved 200 grader i 12 minutter, hvis du laver dobbelt portion og ikke har pandeplads.
Servering. Kogte kartofler ved siden af, stuvningen i en skål midt på bordet og frikadellerne på et fad. Rødbeder fra glas hører til og giver den syre, retten har brug for.
Rester. Frikadellerne holder tre dage på køl og kan fryses i tre måneder. Stuvningen holder to dage og skal varmes langsomt op med et skvæt mælk under omrøring, da den tykner betydeligt i køleskabet.
Godt at vide
Frikadeller skal stege ved middel varme, ikke høj. For høj varme giver en mørk skorpe og en rå midte.