Frikadeller med stuvet hvidkål
Hverdagsmad som den så ud, før den blev til pizza. Kålen stuves i en let opbagning i stedet for fløde.
45 min i alt
Hverdag
Dansk
BørnevenligTil familienBudgetHverdagPandeSvinekød
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
721
37
57
36
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Hakket svinekød
- 1 stk Æg
- 3 spsk Hvedemel
- 1 dl Letmælk
- 1 stk Løg — revet
- 700 g Hvidkål — fintsnittet
- 40 g Smør
- 2 spsk Hvedemel — til stuvningen
- 4 dl Letmælk — til stuvningen
- 700 g Kartofler
- 2 spsk Rapsolie
- 3 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål til farsen
- Rivejern
- Gryde til kartofler
- Gryde til kål
- Gryde eller sauterpande til opbagningen
- Piskeris
- Pande
Fremgangsmåde
Mellem
- Rør farsen af 500 g hakket svinekød, æg, 3 spsk mel, 1 dl mælk, revet løg, salt og peber, og lad den hvile på køl.
- Kog 700 g kartofler møre i saltet vand.
- Kog 700 g hvidkål i strimler i letsaltet vand og lad den dryppe godt af i en sigte.
-
Smelt 40 g smør, pisk 2 spsk mel i, og tilsæt 4 dl mælk lidt ad gangen under piskning. Kog saucen igennem.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen dækker bagsiden af en ske.
- Vend kålen i og smag til med salt, peber og muskatnød.
- Steg frikadellerne ved middel varme i olie.
Her går det typisk galt
- Der er klumper i stuvningen. Tilsæt mælken en decilliter ad gangen og pisk hver gang, til det er helt glat, før du hælder mere i. Får du alligevel klumper, så pisk hårdt eller kør saucen med en stavblender.
- Frikadellerne bliver tørre. Middel varme, ikke høj. De skal have 5-6 minutter på hver side, og fedtet skal boble jævnt omkring dem, ikke sprutte voldsomt.
- Kålen er vandet, og stuvningen bliver tynd. Hæld kogevandet grundigt fra og lad kålen dryppe af i en sigte i et par minutter, før den vendes i saucen.
- Stuvningen smager fladt. Den skal have mere salt, end du tror, plus friskrevet muskatnød og et par omgange peber. Smag til efter kålen er i, ikke før.
Variationer
- Brug spidskål i stedet for hvidkål og kog den kun 4 minutter. Den er mildere og hurtigere.
- Vend 2 spsk grovkornet sennep i stuvningen til sidst for en skarpere version.
- Steg frikadellerne færdige i ovnen ved 200 grader i 12 minutter, hvis du laver dobbelt portion og ikke har pandeplads.
Servering. Kogte kartofler ved siden af, stuvningen i en skål midt på bordet og frikadellerne på et fad. Rødbeder fra glas hører til og giver den syre, retten har brug for.
Godt at vide
Frikadeller skal stege ved middel varme, ikke høj. For høj varme giver en mørk skorpe og en rå midte.