Frikadeller med stuvet hvidkål
Hverdagsmad som den så ud, før den blev til pizza. Kålen stuves i en let opbagning i stedet for fløde.
45 min i alt
Hverdag
Dansk
BørnevenligTil familienBudgetHverdagPandeSvinekød
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
721
37
57
36
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Hakket svinekød
- 1 stk Æg
- 3 spsk Hvedemel
- 1 dl Letmælk
- 1 stk Løg — revet
- 700 g Hvidkål — fintsnittet
- 40 g Smør
- 2 spsk Hvedemel — til stuvningen
- 4 dl Letmælk — til stuvningen
- 700 g Kartofler
- 2 spsk Rapsolie
- 3 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål til farsen
- Rivejern
- Gryde til kartofler
- Gryde til kål
- Gryde eller sauterpande til opbagningen
- Piskeris
- Pande
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løget revet fint på rivejern
- Hvidkålen skåret i strimler på cirka 1 cm
- Farsen rørt og sat på køl som det allerførste
- Mælken målt op til opbagningen
Fremgangsmåde
Begynder
-
Riv 1 løg fint på et rivejern.
2 min
Hvorfor: Revet løg fordeler sig i hele farsen, mens hakket løg bliver siddende som hårde stykker.
-
Rør 500 g hakket svinekød med æg, 3 spsk hvedemel, 1 dl letmælk, det revne løg, 2 tsk salt og 1 tsk peber.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen slipper skålens sider og hænger sammen om skeen.Hvorfor: Saltet får kødproteinerne til at binde sammen, så farsen bliver smidig i stedet for smuldrende.
-
Stil farsen i køleskabet.
20 min
Hvorfor: Melet suger mælken, og farsen bliver fast nok til at holde faconen.
-
Skræl 700 g kartofler og sæt dem over i koldt saltet vand. Kog dem møre.
20-25 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv glider let ud af kartoflen igen.
-
Skær 700 g hvidkål i strimler på cirka 1 cm og kog dem i letsaltet vand.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kålen er blød, men har stadig en anelse bid. Den skal ikke være grå.
-
Hæld kålen i en sigte og lad den dryppe godt af.
3 min
Hvorfor: Vand fra kålen fortynder stuvningen og gør den tynd.
-
Smelt 40 g smør i en gryde ved middel varme og pisk 2 spsk hvedemel i, så det bliver en jævn pasta.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen bobler let og dufter som ristet brød.
-
Tilsæt 4 dl letmælk en decilliter ad gangen, og pisk hver gang, til det er helt glat, før du hælder mere i.
5 min
Hvorfor: Al mælk på én gang giver klumper, fordi melet ikke når at fordele sig.
-
Lad stuvningen koge igennem under omrøring.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.Hvorfor: Uden kogetid smager saucen af råt mel.
- Vend kålen i, og smag godt til med salt og peber, gerne med et strøg revet muskatnød. 2 min
-
Form frikadeller med en ske dyppet i vand og steg dem i 2 spsk rapsolie ved middel varme.
10-12 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er mørkt gyldne og faste, men fjedrer let, når du trykker på dem.
Ord og teknikker
- Opbagt sauce
- Smør og mel varmes sammen til en pasta, og derefter piskes mælk i lidt ad gangen. Melet gør, at mælken tykner, når den koger. Metoden er billigere og lettere end fløde, og saucen holder bedre til opvarmning.
- Farsens hviletid
- En frikadellefars skal hvile mindst 20 minutter. Melet suger mælken, saltet trækker proteinerne sammen, og farsen går fra løs til smidig. Steger du med det samme, flyder frikadellerne ud på panden.
- Melsmag væk
- En opbagning skal koge mindst tre-fire minutter efter, at al mælken er i. Ellers smager saucen af råt mel, og ingen mængde salt kan skjule det.
Her går det typisk galt
- Der er klumper i stuvningen. Tilsæt mælken en decilliter ad gangen og pisk hver gang, til det er helt glat, før du hælder mere i. Får du alligevel klumper, så pisk hårdt eller kør saucen med en stavblender.
- Frikadellerne bliver tørre. Middel varme, ikke høj. De skal have 5-6 minutter på hver side, og fedtet skal boble jævnt omkring dem, ikke sprutte voldsomt.
- Kålen er vandet, og stuvningen bliver tynd. Hæld kogevandet grundigt fra og lad kålen dryppe af i en sigte i et par minutter, før den vendes i saucen.
- Stuvningen smager fladt. Den skal have mere salt, end du tror, plus friskrevet muskatnød og et par omgange peber. Smag til efter kålen er i, ikke før.
Servering. Kogte kartofler ved siden af, stuvningen i en skål midt på bordet og frikadellerne på et fad. Rødbeder fra glas hører til og giver den syre, retten har brug for.
Godt at vide
Frikadeller skal stege ved middel varme, ikke høj. For høj varme giver en mørk skorpe og en rå midte.