Frikadeller med brun sovs
Farsen røres kold og hviler, så den binder uden at blive tør, og sovsen bygges på stegeskyen fra panden. To teknikker, der afgør hele retten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket kalv og flæsk — 8-10% fedt
- 110 g Løg — revet fint
- 1 stk Æg
- 40 g Hvedemel — til farsen
- 100 ml Letmælk — iskold
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 40 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 30 g Smør — til sovsen
- 30 g Hvedemel — til sovsen
- 1 stk Oksebouillonterning
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 15 ml Sojasauce — til farve og salt i sovsen
- 800 g Kartofler — skrællede
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løget revet fint på rivejern - ikke hakket, for hakkede stykker gør frikadellen ujævn
- Mælken taget direkte fra køleskabet og målt op
- 6 dl vand kogt op med bouillonterningen, så spædevæsken er varm når sovsen skal røres
- Kartoflerne skrællet og lagt i koldt vand
Fremgangsmåde
- Fars: kød og salt rørt klæbrigt, så revet løg, æg, 40 g mel, 1 dl kold mælk. Hvil 30 min.
- Frikadeller formet med ske, stegt i smør ved middelvarme 6-7 min pr. side.
- Opbagning i panden, 30 g smør og 30 g mel, spædt med 6 dl varm oksebouillon.
- Fløde og soja i, simret 10 min, smagt til.
- Serveret med kogte kartofler og syltede rødbeder.
Variationer
- Byt 200 g af farsen ud med hakket kalkun for en lettere frikadelle - tilsæt så 1 spsk fløde, ellers bliver den tør.
- Rør 2 spsk hakket persille og revet skal af en halv citron i farsen, og server frikadellerne kolde på rugbrød dagen efter.
- Kog sovsen med en spiseskefuld ribsgelé i stedet for soja, hvis den skal serveres til rødkål.
Servering. Kartofler, sovs og frikadeller på samme tallerken, med syltede rødbeder eller rødkål ved siden af. Sovsen hældes over kartoflerne, ikke over frikadellerne, så panderingen bliver ved med at være sprød.
Til drikke. En pilsner er det rigtige. Skal der vin til, så en let rødvin med lav tannin, for eksempel en beaujolais.
Rester. Frikadellerne holder sig 3 dage på køl og kan fryses stegte i op til tre måneder. Varm dem i ovn ved 175 grader i 12 minutter - mikroovn gør dem seje. Sovsen skal piskes op igen ved opvarmning, den skiller let.
Godt at vide
Steg én prøvefrikadelle først og smag den. Rå fars smager anderledes end stegt, og salt kan ikke rettes bagefter.