Frikadeller med brun sovs
Farsen røres kold og hviler, så den binder uden at blive tør, og sovsen bygges på stegeskyen fra panden. To teknikker, der afgør hele retten.
60 min i alt
Hverdag
Dansk
HverdagTil familienBudgetKlassikerHusmandskostPandeSvinekød
Indeholder: aeg, gluten, maelk, soja
Pr. portion
629
37
49
30
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket kalv og flæsk — 8-10% fedt
- 110 g Løg — revet fint
- 1 stk Æg
- 40 g Hvedemel — til farsen
- 100 ml Letmælk — iskold
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 40 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 30 g Smør — til sovsen
- 30 g Hvedemel — til sovsen
- 1 stk Oksebouillonterning
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 15 ml Sojasauce — til farve og salt i sovsen
- 800 g Kartofler — skrællede
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor stegepande med tyk bund
- Røreskål
- Piskeris
- Gryde til kartofler
- Spiseske til at forme farsen
Fremgangsmåde
Mellem
-
Rør farsen: kød og salt først til det klistrer, derefter revet løg, æg, mel og kold mælk. Hvil køligt 30 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen hænger på skeen, når den er rørt nok.
- Kog 6 dl bouillon op og hold den varm. Sæt kartoflerne over.
-
Steg frikadellerne i smør ved middelvarme, 6-7 minutter på hver side, i to hold hvis panden er lille.
Sådan ved du det er rigtigt: De slipper panden af sig selv, når skorpen er klar.
-
Lav opbagning i panden af 30 g smør og 30 g mel, lad den skumme, og spæd langsomt med den varme bouillon.
Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen skal være helt glat efter de første 2 dl, ellers hjælper mere væske ikke.
- Tilsæt fløde og soja, simr 10 minutter og smag til.
- Læg frikadellerne tilbage i sovsen et par minutter, eller server dem ved siden af hvis panderingen skal holde sig sprød.
Her går det typisk galt
- Sovsen klumper. Klumper opstår når tør mel møder meget væske på én gang. Spæd de første 2 dl i små portioner og pisk hver portion helt glat. Ser du de første små knopper, så stop med at hælde og pisk videre til de er væk - de bliver kun større af mere væske.
- Frikadellerne bliver tørre og smuldrer. Enten for magert kød, for meget mel, eller for høj varme. Brug fars med mindst 8% fedt, hold mel og rasp nede, og steg ved middelvarme. Er panden så varm at smørret bruner mørkt på et minut, er den for varm.
- Frikadellerne falder fra hinanden på panden. Farsen har ikke bundet. Rør salt i kødet først og rør til det klistrer, og lad farsen hvile køligt mindst 20 minutter, så melet når at trække væske. Vend heller ikke frikadellerne, før de slipper panden af sig selv.
- Sovsen smager mest af mel. Opbagningen er ikke varmet nok, eller sovsen har ikke simret længe nok. Lad opbagningen skumme et par minutter, og lad den færdige sovs simre mindst 10 minutter ved lav varme, så stivelsen bliver gennemkogt.
Variationer
- Byt 200 g af farsen ud med hakket kalkun for en lettere frikadelle - tilsæt så 1 spsk fløde, ellers bliver den tør.
- Rør 2 spsk hakket persille og revet skal af en halv citron i farsen, og server frikadellerne kolde på rugbrød dagen efter.
- Kog sovsen med en spiseskefuld ribsgelé i stedet for soja, hvis den skal serveres til rødkål.
Servering. Kartofler, sovs og frikadeller på samme tallerken, med syltede rødbeder eller rødkål ved siden af. Sovsen hældes over kartoflerne, ikke over frikadellerne, så panderingen bliver ved med at være sprød.
Godt at vide
Steg én prøvefrikadelle først og smag den. Rå fars smager anderledes end stegt, og salt kan ikke rettes bagefter.