Frikadeller i ovn med kartoffelbåde og squash

Frikadeller der bages på samme plade som kartoflerne i stedet for at stå ved panden i tyve minutter. Kartoflerne starter alene, squashen kommer sidst, og der er én bageplade at vaske.

70 min i alt Let Dansk HverdagTil familienBudgetOvnHusmandskostSvinekød Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

742

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

700 g Hakket kalv og flæsk
1 stk Løg — fintrevet
1 stk Æg
2 spsk Hvedemel
2 spsk Rasp
1 dl Letmælk
2 tsk Salt
1 tsk Sort peber, malet
0,5 tsk Allehånde, malet
1000 g Kartofler — i både
400 g Squash — i halvmåner på 1,5 cm
3 spsk Rapsolie
2 tsk Timian, tørret
0,5 stk Citron
20 g Persille — hakket

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor bageplade
Bagepapir
Skål til fars
Rivejern
To skeer til at forme med

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Farsen rørt og sat på køl en halv time før resten begynder - det er den eneste ventetid der ikke kan skydes ind imellem
Kartofler skåret i både af samme tykkelse, cirka to centimeter på det bredeste sted
Squash skåret sidst, så den ikke når at trække vand på brættet

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Rør farsen: hakket kalv og flæsk, fintrevet løg, æg, mel, rasp, salt, peber og allehånde. Rør mælken i lidt ad gangen til farsen er blank og sammenhængende. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen slipper skålens sider og hænger på skeen uden at falde af.

Hvorfor: Saltet trækker protein ud af kødet, og det er det der binder farsen. Rør derfor saltet i tidligt.
Dæk skålen og sæt farsen på køl i 30 minutter. 30 min
Hvorfor: Mel og rasp skal have tid til at suge mælken, ellers flader frikadellerne ud på pladen.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og læg bagepapir på en stor bageplade. 2 min
Hvorfor: Varmluft giver brune kanter hele vejen rundt og fjerner dampen fra grøntsagerne.
Skær kartoflerne i både på cirka to centimeter, vend dem i 2 spsk olie, timian, salt og peber, og bred dem ud på pladen i ét lag. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Du kan se bagepapiret mellem bådene - der skal være en fingerbredde imellem.

Hvorfor: Kartofler skal have omkring dobbelt så lang tid som frikadellerne.
Bag kartoflerne 20 minutter. 20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne begynder at få farve, og de sidder ikke længere fast i papiret.
Form frikadellerne med to skeer dyppet i koldt vand - cirka 16 stykker på størrelse med et hønseæg. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Frikadellen holder sin ovale facon når den lander på pladen.

Hvorfor: Vand på skeen gør at farsen slipper i stedet for at klistre.
Træk pladen ud, skub kartoflerne ud til siderne, og læg frikadellerne i midten med afstand imellem. Bag 15 minutter. 15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Frikadellerne har sluppet bagepapiret og er lysebrune på undersiden.

Hvorfor: Fedtet fra frikadellerne løber ned i kartoflerne og giver dem smag.
Vend squashen i den sidste spiseskefuld olie og lidt salt, og fordel den på pladen i mellemrummene. 3 min
Hvorfor: Squash er næsten kun vand og bliver til grød hvis den kommer i for tidligt.
Bag 10 minutter mere. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Squashen er blød med gyldne kanter, og frikadellerne er faste at trykke på. Skær én over: den skal være ensartet lysebrun uden røde striber.
Pres den halve citron over hele pladen og drys persillen på. 1 min
Hvorfor: Syre og friske urter til sidst gør at retten ikke smager tung og ensartet.

Ord og teknikker

Hvile af fars: Når mel og rasp har stået i væsken en halv time, har de suget den til sig og bundet farsen. Det er derfor frikadellerne holder faconen på pladen i stedet for at flade ud til bøffer. Farsen bliver samtidig fastere at arbejde med, så du kan forme den med to skeer uden at den klistrer.
Rækkefølge på pladen: Kartoffelbåde skal have 45 minutter ved 200 grader, frikadeller 25, squash 10-12. Tre råvarer, tre tider. Løsningen er tre indsættelsestidspunkter på samme plade: kartofler først alene, frikadeller efter 20 minutter, squash efter yderligere 15. Det er hele håndværket i ét-fads-mad, og det kræver kun at man ser på uret.
Plads på pladen: Grøntsager afgiver damp. Ligger de tæt, står dampen mellem stykkerne og koger dem i stedet for at stege dem - de bliver bløde og grå uden brune kanter. Der skal være en fingerbredde mellem hvert stykke, og pladen må ikke fyldes mere end at man kan se bagepapiret imellem. Brug hellere to plader end ét lag der ligger som brosten.
Varmluft mod over- og undervarme: Varmluft blæser luften rundt, så alt på pladen får samme temperatur, og fugten bæres væk. Det giver brune kanter hele vejen rundt og er det rigtige valg her. Over- og undervarme står stille, bruner mest på den side der vender mod elementet, og kræver 20 grader mere og at man vender maden. Vælg varmluft, og sæt pladen i midten.

Her går det typisk galt

Frikadellerne er flade og tørre og har mistet faconen. Farsen har ikke hvilet, eller den er for våd. Melet og raspen skal have en halv time til at suge mælken. Test med en teskefuld farset stegt på en pande før du former resten - både for konsistens og for salt.
Kartoflerne er bløde men blege uden sprøde kanter. Pladen er overfyldt, eller kartoflerne har ligget i vand og ikke er tørret. Bred dem ud i ét lag med luft imellem, og brug to plader hvis der ikke er plads på én. En overfyldt plade damper - det ses ved at der står em i ovnen når du åbner den.
Squashen er blevet til vandet grød. Den er kommet i for tidligt. Squash er over 90 procent vand og skal kun have de sidste ti minutter. Skær den i halvmåner på halvanden centimeter - tyndere skiver kollapser uanset timing.
Bagepapiret bliver blæst op i varmluften og lander på maden. En tom plade med løst bagepapir i en varmluftovn er en blæser med et sejl. Læg altid maden på med det samme, eller klip papiret så det passer i pladen uden at rage op ad kanterne. Har du en meget kraftig varmluftovn, så smør pladen i stedet.

Servering. Fadet på bordet som det er, med den halve citron presset over det hele og persillen drysset på. En skål kold agurkesalat eller syltede rodbeder ved siden af giver den syre retten mangler.

Godt at vide

Farsen skal hvile en halv time på køl før den formes. Ellers klistrer den til hænderne, og frikadellerne flader ud på pladen.