Franske toast af brioche med kanel
Brioche der får lov at suge æggemasse igennem før den steges gyldent i smør. Gammelt brød er bedre end friskt - det er hele pointen med retten.
25 min i alt
Let
Fransk
MorgenmadWeekendTil familienBrunchVegetariskPandeÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
568
16
54
31
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Briocheboller — gerne en dag gamle, halveret
- 4 stk Æg
- 200 ml Letmælk
- 100 ml Piskefløde 38%
- 2 tsk Vaniljesukker
- 1 tsk Kanel, malet
- 20 g Rørsukker
- 2 g Salt
- 40 g Smør — til stegning
- 60 ml Ahornsirup
- 150 g Hindbær
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Lav skål eller fad
- Piskeris
- Stegepande
- Paletkniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Halver briochebollerne og lad dem ligge fremme et kvarter, så overfladen tørrer lidt
- Pisk æggemassen færdig og si den, hvis der er æggehvidestrenge tilbage - de bliver til seje tråde på panden
Fremgangsmåde
Begynder
-
Halver briochebollerne og lad dem ligge fremme mens du rører æggemassen.
5 min
Hvorfor: Snitfladen skal tørre en anelse, så den suger i stedet for at smuldre.
-
Slå æggene ud i en lav skål og pisk dem godt igennem, til hvide og blomme er helt et.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen klare, glasagtige striber tilbage - de bliver ellers til hvide tråde på panden.
-
Pisk mælk, fløde, vaniljesukker, kanel, rørsukker og salt i.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen er lys og ensfarvet, med kanelen fordelt og ikke flydende ovenpå.
-
Læg to briochehalvdele i ad gangen med snitfladen nedad. Lad dem ligge et minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Brødet bliver tungere når du løfter det, og snitfladen er blank og mættet.
-
Vend dem og lad dem suge et minut på den anden side. Løft dem ud med en paletkniv.
1 min
Hvorfor: Fingre river den våde krumme i stykker. En paletkniv bærer hele stykket.
-
Varm panden op på middel varme og smelt en tredjedel af smørret.
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skummer stille. Bruser det og bliver brunt på få sekunder, er panden for varm.
-
Steg to-tre stykker ad gangen i to til tre minutter, uden at flytte dem.
2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten bliver mørkegylden først. Løft et hjørne med paletkniven og kig - undersiden skal være jævnt gylden, ikke plettet.
-
Vend og steg to til tre minutter mere.
2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Trykker du let midt på stykket, fjedrer det. Er det blødt og eftergivende, er midten stadig våd.
-
Tør panden af med køkkenrulle, kom nyt smør i og steg næste hold.
Hvorfor: Sukker og kanel fra første hold brænder og gør det næste hold bittert.
- Anret med ahornsirup og hindbær. 2 min
Ord og teknikker
- At væde brød igennem
- Brødet skal suge væske helt ind til midten, ikke bare blive vådt udenpå. Tørt brød har luft i krummen som væsken kan trænge ind i; friskt brød er allerede mættet med sin egen fugt og bliver bare blødt på overfladen og tørt indeni. Derfor er en dag gammelt brød bedre end nyt.
- Middel varme til æg på brød
- Æggemassen på ydersiden skal sætte sig samtidig med at varmen når ind til midten. Ved høj varme bruner overfladen på halvandet minut, mens kernen stadig er rå æggemasse - det smager af rå æg. Middel varme og fire minutter i alt rammer begge dele.
Her går det typisk galt
- Brødet falder fra hinanden i skålen. Det har ligget for længe i væsken, eller det var for friskt til at begynde med. Et minut på hver side er nok til brioche. Løft med en paletkniv, ikke med fingrene, når det skal på panden.
- Overfladen er mørk, og midten er en våd, æggeagtig klump. For høj varme. Skru ned til middel og dæk panden med et låg de sidste to minutter - dampen varmer midten igennem uden at brune ydersiden yderligere.
- Smørret bliver sort mellem hvert hold. Kanel og sukker fra æggemassen brænder fast i panden. Tør panden af med et stykke køkkenrulle og kom nyt smør i for hvert hold - ellers smager hold nummer tre bittert.
Servering. To halvdele pr. person, drysset med lidt ekstra kanelsukker og med hindbærrene ved siden af, så syren bryder sødmen.
Godt at vide
Er brioche for sødt til jer, så brug et par dage gammelt surdejsbrød. Det suger endnu bedre og giver mere modstand.