Forloren hare
Et farsbrød svøbt i bacon og stegt i ovnen, med en sovs bygget på stegeskyen og rundet af med fløde og ribsgelé. Kernen er at farsen ikke revner, og at skyen ikke går til spilde.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Hakket kalv og flæsk
- 110 g Løg — revet
- 1 stk Æg
- 60 g Rasp
- 150 ml Sødmælk 3,5% — kold
- 150 g Bacon — i skiver, til at svøbe
- 200 ml Piskefløde
- 50 g Ribsgelé
- 20 g Hvedemel
- 1 stk Oksebouillonterning
- 2 tsk Timian, tørret
- 14 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 900 g Kartofler
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen tændt på 180 grader varmluft i god tid
- Løget revet fint, ikke hakket
- Mælken taget direkte fra køleskabet
- Baconskiverne lagt ud enkeltvis, klar til at lægges over farsen
- 1 dl vand i bunden af bradepanden
Fremgangsmåde
- Fars af 1 kg kalv og flæsk, salt rørt i først, så revet løg, æg, 60 g rasp, timian, 1,5 dl kold mælk. Hvil 30 min.
- Formet som aflangt brød, svøbt i bacon, 1 dl vand i bradepanden.
- 180 grader varmluft i 60-70 min til kernetemperatur 70 grader, hvilet 15 min under folie.
- Sky siet og afskummet, kogt op med bouillon og 3 dl vand, jævnet med melbolle.
- Rundet af med 2 dl fløde og 50 g ribsgelé, smagt til. Skåret i 1,5 cm skiver.
Variationer
- Læg en række svesker eller tørrede abrikoser ned i midten af farsen inden den lukkes, så hver skive får en mørk stribe.
- Rør 100 g groft hakkede champignon, svitset og afkølet, i farsen for en fugtigere steg.
- Brug halvt kalv og flæsk og halvt hakket kalkun, og øg fløden i farsen med 1 dl - ellers bliver den tør.
Servering. Skåret i skiver på 1,5 cm og lagt let overlappende på et fad, med sovsen i en skål ved siden af. Kogte kartofler og rødkål eller syltede agurker til. Skiverne skæres først lige inden servering, ellers tørrer snitfladen.
Til drikke. En rødvin med lidt frugt og moderat tannin, for eksempel en pinot noir. Mørk øl fungerer også.
Rester. Holder fire dage på køl og er fremragende koldt på rugbrød med syltede agurker. Kan fryses i skiver med bagepapir imellem i op til tre måneder. Sovsen fryses for sig og piskes op ved optøning.
Godt at vide
Hæld en deciliter vand i bradepanden inden farsbrødet går i ovnen. Skyen brænder ikke på, og du har en færdig sovsebase når stegen er klar.