Focaccia genovese

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

• Vand skal være lunkent, cirka 35 grader - varmere slår gæren ihjel, koldere gør hævningen dobbelt så lang.
• Vej melet. Focaccia med denne fugtighed kan ikke måles i decilitermål.
• Olier bradepanden rigeligt, også i hjørnerne, inden dejen kommer i.
• Bland saltlagen i god tid: 50 ml lunkent vand, 25 ml olivenolie og 1 tsk fint salt rystet sammen i et glas.
• Tag rosmarinnålene af stilken, hvis du bruger dem - hele stilke brænder.

Variationer

• Med cherrytomater og oregano trykket ned i hullerne inden bagning - så bliver det en let frokost i sig selv.
• Focaccia di Recco-agtig: læg et lag stracchino eller flødeost mellem to tynde dejplader og bag den ved 250 grader i 10 minutter. En helt anden ting, men fra samme kyststrækning.
• Sæt hævningen i køleskabet natten over efter første time. Langsom kold hævning giver mere smag og en dej der er nemmere at håndtere kold.

Servering. Lun, skåret i firkanter, gerne inden for en time efter bagning. I Ligurien spises den til morgenmad dyppet i cappuccino, hvilket lyder forkert og fungerer. Ellers til suppe, som brød til antipasti, eller flækket med parmaskinke.

Til drikke. Til focaccia alene er svaret et glas kold Vermentino eller en Pigato, som er den ligurske hverdagshvidvin - salt, urteagtig og uden ambitioner om at være vigtig. Alkoholfrit: iskold danskvand med citron. Focaccia er saltet, og det eneste den kræver, er noget vådt og friskt.

Rester. Bedst samme dag. Den holder to dage i en papirspose ved stuetemperatur - aldrig i køleskab, hvor den bliver hård på en time. Frys den skåret i stykker, og lun dem direkte fra frost ved 200 grader i 6 minutter, så bliver den næsten som ny.