Flødekartofler med hvidløg og muskat
Kartoffelskiver kogt kort op i fløde og mælk med hvidløg og muskat, og derefter bagt en time til overfladen er gylden og væden er blevet cremet. Kan laves helt færdig dagen før og varmes op i ovnen, og det gør den kun bedre.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Kartofler — faste, i 3 mm skiver
- 400 ml Piskefløde 38%
- 200 ml Sødmælk 3,5%
- 2 fed Hvidløg — knust
- 0,5 tsk Muskatnød — friskrevet
- 2 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 15 g Smør — til fadet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær alle kartofler færdige før gryden sættes over, ellers når de første at blive brune
- Mål fløde og mælk op og knus hvidløgene, så de er klar til gryden
- Smør fadet og tænd ovnen på 175 grader varmluft
Fremgangsmåde
- Kartofler 3 mm, tørre. Fløde, mælk, hvidløg, muskat og salt op til damp.
- Kartofler i, simr 8 min til væden binder.
- I smurt fad, maks 4 cm højt, 50-55 min ved 175 grader.
- Hvil 15 min.
Variationer
- Læg tynde skiver af to skalotteløg ind mellem lagene, når du fordeler kartoflerne i fadet
- Riv 60 g gruyère over de sidste femten minutter, så bliver det en gratin med skorpe
- Byt 300 g af kartoflerne ud med skiver af knoldselleri for en mere jordet smag til vildt
Servering. Server den i fadet med en stor ske, og lad den hvile mindst et kvarter, så snittet holder. Den er tung nok til at bære en simpel salat med skarp dressing ved siden af.
Til drikke. Hvid med syre og fylde, for eksempel en chardonnay med lidt fadpræg, der skærer gennem fedtet.
Rester. Kan laves helt færdig dagen før, køles ned og opbevares tildækket i køleskabet i op til tre dage. Varm op ved 160 grader i 25-30 minutter under folie. Den kan ikke fryses, fløden skiller ved optøning.
Godt at vide
Kog kartoflerne op i fløden inden de kommer i fadet. Det er det ene skridt, der afgør, om retten er cremet eller vandet.