Flødekartofler med hvidløg og muskat
Kartoffelskiver kogt kort op i fløde og mælk med hvidløg og muskat, og derefter bagt en time til overfladen er gylden og væden er blevet cremet. Kan laves helt færdig dagen før og varmes op i ovnen, og det gør den kun bedre.
75 min i alt
Let
Fransk
WeekendGæstemadVegetariskOvnKlassiker
Indeholder: maelk
Pr. portion
416
7
35
27
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Kartofler — faste, i 3 mm skiver
- 400 ml Piskefløde 38%
- 200 ml Sødmælk 3,5%
- 2 fed Hvidløg — knust
- 0,5 tsk Muskatnød — friskrevet
- 2 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 15 g Smør — til fadet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Ovnfast fad på cirka 25 x 30 cm
- Mandolin eller skarp kniv
- Rivejern til muskatnød
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær alle kartofler færdige før gryden sættes over, ellers når de første at blive brune
- Mål fløde og mælk op og knus hvidløgene, så de er klar til gryden
- Smør fadet og tænd ovnen på 175 grader varmluft
Fremgangsmåde
Begynder
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft og smør fadet grundigt med smør, også i hjørnerne. 2 min
-
Skræl kartoflerne og skær dem i 3 mm skiver. Læg dem i en skål uden vand.
12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne er ensartede og lidt klæbrige at røre ved.Hvorfor: Stivelsen på skiverne skal med i gryden, for det er den, der binder saucen.
-
Hæld fløde og mælk i en stor gryde, tilsæt knust hvidløg, revet muskat, salt og peber, og varm det op ved middelvarme.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der stiger damp op, og der kommer små bobler ved kanten, men det koger ikke.
-
Smag på væden. Den skal smage en anelse for salt.
1 min
Hvorfor: Kartoflerne trækker salt ud af væden under bagningen, så det, der smager rigtigt nu, smager fladt til sidst.
-
Kom kartoffelskiverne i gryden og rør forsigtigt rundt, så de skilles ad.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alle skiver er dækket af væde, og ingen sidder sammen i pakker.
-
Lad det simre otte minutter ved lav varme, mens du rører rundt hvert andet minut med en paletkniv.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Væden er blevet tydeligt tykkere og bliver hængende, når du trækker en finger hen over bagsiden af skeen.Hvorfor: Her går stivelsen ud i fløden og gør den tyk, så den ikke skiller i ovnen.
-
Hæld det hele i fadet og fordel skiverne, så laget er jævnt og højst fire centimeter.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Væden står lige op til det øverste lag kartofler, ikke over.
-
Sæt fadet i ovnen og bag i 50-55 minutter.
50-55 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen er gylden i pletter, kanten bobler langsomt, og en kniv går gennem midten uden at møde modstand.
-
Tag fadet ud og lad det hvile mindst femten minutter før servering.
15 min
Hvorfor: Saucen er stadig løs lige ud af ovnen. Under hvilen sætter den sig, så portionen holder faconen på tallerkenen.
Ord og teknikker
- Forkogning i fløden
- Kartofler afgiver vand når de varmes, og gør de det først i ovnen, bliver væden i fadet tynd og skiller. Koger du dem i stedet op i fløden i otte minutter først, går stivelsen ud i væden og binder den, mens vandet allerede er blandet ind. Fadet går i ovnen med en sauce der allerede er tyk.
- Rivning af muskatnød
- Muskatnød mister sin duft få minutter efter den er revet, og den færdigmalede har stort set ingen tilbage. Riv den friskt ned i den varme fløde, hvor fedtet opfanger de flygtige olier og holder på dem gennem hele bagningen.
Her går det typisk galt
- Der står en tynd, gullig væske i bunden af fadet. Fløden er skilt, fordi ovnen var for varm eller kartoflerne ikke blev kogt op først. Hold dig til 175 grader, og lad blandingen simre otte minutter i gryden, indtil væden lige er begyndt at tykne bag på en ske.
- Kartoflerne er stadig faste efter en time. Skiverne er for tykke, eller de ligger i klumper. Skær dem 3 mm og rør rundt i gryden, så hver skive er dækket af væde, før det hældes i fadet.
- Toppen er sort, mens midten er lunken. Fadet er for lille og laget for højt. Retten skal højst være fire centimeter høj. Dæk med folie de første tredive minutter, hvis din ovn brænder hårdt ovenfra.
- Den smager fladt trods al fløden. Der er saltet for lidt. Fløde sluger salt. Smag på væden i gryden, før kartoflerne kommer i, og få den til at smage en anelse for salt i sig selv.
Servering. Server den i fadet med en stor ske, og lad den hvile mindst et kvarter, så snittet holder. Den er tung nok til at bære en simpel salat med skarp dressing ved siden af.
Godt at vide
Kog kartoflerne op i fløden inden de kommer i fadet. Det er det ene skridt, der afgør, om retten er cremet eller vandet.