Flanksteak med chimichurri og bagte kartofler
Flanksteak er magert og fuld af smag, men skal skæres på tværs af fibrene for ikke at være sejt. Chimichurri af persille, hvidløg og eddike skærer igennem det fede.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Flanksteak
- 8 stk Kartofler — i kvarte
- 40 g Persille — bladene
- 4 fed Hvidløg
- 1 stk Rødløg — fint hakket
- 3 g Oregano, tørret — tørret
- 1 tsk Chiliflager
- 2 spsk Æblecidereddike
- 60 ml Olivenolie
- 12 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet saltet og taget ud af køleskabet en time før
- Fiberretningen fundet og markeret, mens kødet stadig er råt
- Chimichurrien rørt mindst 20 minutter før servering, så den kan trække
Fremgangsmåde
- Flanksteak tørsaltet en time. Fiberretning markeret.
- Kartoffelkvarte i olie og salt, 210 grader varmluft, 35 minutter, vendt én gang.
- Chimichurri hakket med kniv, trukket 20 minutter.
- Kødet stegt hårdt til 52 grader, hvilet ti minutter.
- Skåret tyndt på tværs af fibrene, brætsaft hældt over.
Variationer
- Byt flanksteak ud med 800 g tykstegsfilet og steg til 54 grader i stedet.
- Tilsæt en fintsnittet skalotteløg og en spiseskefuld kapers i chimichurrien.
- Grill kødet på kul i stedet: to minutter pr. side over glødende kul, derefter væk fra direkte varme til 52 grader.
Servering. To store kartofler pr. mand, altså cirka 240 g, er passende ved siden af 200 g kød. Træner du samme aften, så tag 300 g kartofler og et stykke groft brød til at samle chimichurrien op med. Skær kødet på skærebrættet og hæld saften fra brættet tilbage over skiverne inden de kommer på fadet.
Til drikke. En kraftig rødvin med frugt og lidt tanniner, gerne malbec. Alkoholfrit: alkoholfri rødvin eller mørk sodavand uden sukker.
Rester. Rester holder tre dage koldt. Skær ikke resten i skiver før du skal bruge den - et helt stykke tørrer meget langsommere ud. Kold flanksteak i tynde skiver er fremragende i en salat eller på rugbrød og skal ikke varmes op igen, for så bliver den gennemstegt. Chimichurrien holder en uge under et lag olie.
Godt at vide
Kig på kødet før du steger det og find retningen fibrene løber i. Læg en kniv på tværs af dem, så du husker det når kødet er brunet og retningen er svær at se.