Flanksteak med chimichurri og bagte kartofler
Flanksteak er magert og fuld af smag, men skal skæres på tværs af fibrene for ikke at være sejt. Chimichurri af persille, hvidløg og eddike skærer igennem det fede.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Flanksteak
- 8 stk Kartofler — i kvarte
- 40 g Persille — bladene
- 4 fed Hvidløg
- 1 stk Rødløg — fint hakket
- 3 g Oregano, tørret — tørret
- 1 tsk Chiliflager
- 2 spsk Æblecidereddike
- 60 ml Olivenolie
- 12 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tung stegepande eller grillpande
- Ovnfast plade
- Stegetermometer
- Skarp kniv
- Skærebræt med rille
Fremgangsmåde
- Salt kødet en time før og lad det tempereres. Marker fiberretningen.
-
Ovn 210 grader. Kartoffelkvarte i olie og salt, ét lag, bagt og vendt én gang.
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldenbrun skorpe, mør midte.
- Hak chimichurrien med kniv og lad den trække mindst 20 minutter.
-
Steg flanksteaken hårdt på en meget varm pande til 52 grader i midten.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkebrun skorpe, kraftig hvæsen hele vejen.
- Hvil kødet ti minutter under folie.
- Skær tyndt på tværs af fibrene, saft fra brættet over, server med kartofler og chimichurri.
Her går det typisk galt
- Kødet er sejt selvom det er rosa. Du har skåret med fibrene i stedet for på tværs. Find retningen mens kødet er råt og læg en kniv eller et stykke bagepapir på tværs som markering. Efter stegning er skorpen mørk og fibrene svære at se.
- Kødet er gennemstegt selvom termometeret viste 52. Du har ikke regnet med eftervarmen, eller du har målt for tæt på kanten. Stik termometeret ind fra siden, vandret, så spidsen sidder midt i det tykkeste sted. Måler du oppefra i et tyndt stykke, rammer du panden og får et alt for højt tal.
- Chimichurrien smager grøn og bidsk. Den er blendet i stedet for hakket, eller den er ikke fået lov at trække. Hak persillen med kniv - en blender river bladene i stykker og frigiver bitterstoffer. Lad saucen stå mindst 20 minutter, så eddiken tager kanten af det rå hvidløg.
- Kartoflerne er bløde og bleg-gule uden skorpe. Pladen var overfyldt eller ovnen for kold. Brug 210 grader varmluft, ét lag med luft imellem, og vend dem kun én gang efter 20 minutter. Vender du hele tiden, når skorpen aldrig at danne sig.
Variationer
- Byt flanksteak ud med 800 g tykstegsfilet og steg til 54 grader i stedet.
- Tilsæt en fintsnittet skalotteløg og en spiseskefuld kapers i chimichurrien.
- Grill kødet på kul i stedet: to minutter pr. side over glødende kul, derefter væk fra direkte varme til 52 grader.
Servering. To store kartofler pr. mand, altså cirka 240 g, er passende ved siden af 200 g kød. Træner du samme aften, så tag 300 g kartofler og et stykke groft brød til at samle chimichurrien op med. Skær kødet på skærebrættet og hæld saften fra brættet tilbage over skiverne inden de kommer på fadet.
Godt at vide
Kig på kødet før du steger det og find retningen fibrene løber i. Læg en kniv på tværs af dem, så du husker det når kødet er brunet og retningen er svær at se.