Fiskesuppe med torsk og blåmuslinger
En lys suppe af fiskefond, fennikel, porre og safran med fløde, hvor torsk og muslinger kommer i til allersidst. Grøntsagerne koger, fisken gør ikke, og det er hele forskellen på suppe og fiskegrød.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Torskefilet — uden skind og ben, i store tern
- 500 g Blåmuslinger — friske, rensede
- 1000 ml Fiskefond
- 1 stk Porre — i tynde ringe
- 1 stk Fennikel — i tynde strimler
- 2 stk Gulerod — i tynde skiver
- 300 g Kartofler — i små tern
- 1 knsp Safran
- 2 dl Piskefløde 38%
- 1,5 dl Hvidvin til madlavning
- 1 spsk Tomatpuré
- 12 g Dild — hakket
- 2 spsk Olivenolie
- 4 skive Surdejsbrød (valgfri)
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Muslingerne skylles og sorteres, mens grøntsagerne koger
- Porren skæres i ringe og skylles grundigt, for der sidder altid jord mellem lagene
- Torsken skæres i store tern på 4 cm og duppes tør
- Safranen lægges i blød i to spiseskefulde varm fond i ti minutter
Fremgangsmåde
- Safran udblødes i varm fond. Porre skylles og løftes op af vandet.
- Porre, fennikel og gulerod svitses uden farve, tomatpuré med, 1,5 dl hvidvin koges væk.
- 1 liter fiskefond og kartoffeltern koges møre. Fløde i, småsimrer, smages til.
- Sorterede muslinger åbner sig under låg, 3 minutter.
- Varmen slukkes, torsketern trækker 4-5 minutter under låg.
- Dild på i tallerkenen. Ristet surdejsbrød til.
Variationer
- Kom 200 gram rensede rejer i sammen med torsken, hvis suppen skal være mere festlig.
- Udelad fløden og kom en dåse hakkede tomater i i stedet, så bliver det en middelhavssuppe med mere syre.
- Rist skiverne surdejsbrød med olivenolie og hvidløg og læg dem i bunden af tallerkenen, så suger de suppen.
Servering. Suppen øses i dybe tallerkener med en hulske, så fisk og muslinger fordeles jævnt, og væsken hældes over bagefter. Dild på til sidst, ikke i gryden, for den mister duften efter et minut i varme. Brødet ristet og med en skål til tomme skaller på bordet.
Til drikke. En tør hvidvin med lidt fylde, gerne den samme som er i gryden. En let og kold rosé fungerer også, hvis der er safran og fennikel i.
Rester. Suppebasen uden fisk holder tre dage i køleskabet og kan fryses i tre måneder. Suppe med fisk og muslinger i skal spises samme dag, for fisken bliver til trevler ved genopvarmning og muslinger bliver seje. Friske muslinger opbevares i en åben skål under et fugtigt viskestykke og bruges inden for et døgn.
Godt at vide
Suppen kan koges færdig og stå til dagen efter uden fisk. Så er der syv minutters arbejde tilbage, når gæsterne kommer.