Fiskesuppe med torsk og blåmuslinger
En lys suppe af fiskefond, fennikel, porre og safran med fløde, hvor torsk og muslinger kommer i til allersidst. Grøntsagerne koger, fisken gør ikke, og det er hele forskellen på suppe og fiskegrød.
45 min i alt
Hverdag
Dansk
Med fiskMed skaldyrGæstemadHverdagGrydeFiskSkaldyr
Indeholder: fisk, gluten, maelk, skaldyr
Pr. portion
836
52
70
32
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Torskefilet — uden skind og ben, i store tern
- 500 g Blåmuslinger — friske, rensede
- 1000 ml Fiskefond
- 1 stk Porre — i tynde ringe
- 1 stk Fennikel — i tynde strimler
- 2 stk Gulerod — i tynde skiver
- 300 g Kartofler — i små tern
- 1 knsp Safran
- 2 dl Piskefløde 38%
- 1,5 dl Hvidvin til madlavning
- 1 spsk Tomatpuré
- 12 g Dild — hakket
- 2 spsk Olivenolie
- 4 skive Surdejsbrød (valgfri)
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde med låg
- Skarp kniv
- Hulske
- Dybe tallerkener
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Muslingerne skylles og sorteres, mens grøntsagerne koger
- Porren skæres i ringe og skylles grundigt, for der sidder altid jord mellem lagene
- Torsken skæres i store tern på 4 cm og duppes tør
- Safranen lægges i blød i to spiseskefulde varm fond i ti minutter
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær porren i ringe og skyl dem i en skål vand. Løft dem op af vandet i stedet for at hælde vandet fra.
4 min
Hvorfor: Der sidder jord mellem porrens lag, og hældes vandet fra gennem et dørslag, følger jorden med tilbage.
-
Læg safranen i blød i to spiseskefulde varm fond.
10 min
Hvorfor: Smagsstofferne i safran trænger først ud i varm væske. Kommer trådene direkte i gryden, farver de kun.
-
Varm olien i en stor gryde ved middel varme og svits porre, fennikel og gulerod.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Grøntsagerne bliver bløde og skinnende og fennikelen bliver gennemsigtig i kanten. De må ikke tage farve, for suppen skal være lys.
-
Rør tomatpureen i og lad den stege med.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Pureen mørkner en anelse og dufter sødt i stedet for syrligt.
-
Hæld hvidvinen i og lad den koge næsten væk.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der er kun en tynd, sirupsagtig væske tilbage i bunden, og den skarpe lugt af alkohol er væk.
-
Kom fond, kartoffeltern og safran med blødgøringsvæsken i, og lad suppen koge.
12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kartoffelternene er møre, når de deler sig ved et let tryk med en ske mod grydesiden.
-
Skyl muslingerne og bank hver åben musling mod bordkanten.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Lukker den sig, er den levende og skal med. Bliver den ved med at stå åben, eller er skallen knækket, skal den kasseres.
-
Rør fløden i suppen og lad den småsimre. Smag til med salt og peber.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen må kun sitre svagt i overfladen. Koger den hårdt efter fløden er i, skiller den på grund af syren fra vinen.
-
Læg muslingerne i, sæt låg på og lad dem åbne sig ved svag varme.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Når flertallet står åbne som sommerfuglevinger, er de færdige. Dem der stadig er lukkede efter to minutter mere, kasseres.
-
Sluk for blusset, læg torsketernene forsigtigt ned i suppen i ét lag, og læg låg på.
1 min
Hvorfor: Suppens eftervarme er nok. Koger suppen med fisken i, falder ternene fra hinanden og gør suppen grumset.
-
Lad fisken trække under låg uden at røre rundt.
4-5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ternene er gået fra glasagtige til mat hvide hele vejen igennem og holder stadig formen. Flyder der hvide trevler rundt i suppen, har den kogt.
- Øs suppen op i dybe tallerkener, drys dild over, og server med ristet brød. 3 min
Ord og teknikker
- Fisk kommer sidst i
- Grøntsager skal koge tyve minutter, fisk skal have fire. Kommer de i samtidig, er torsken kogt til trevler før kartoflerne er møre. Suppen koges helt færdig og smages til, og først derefter slukkes varmen og fisken lægges i. Eftervarmen i en liter suppe er rigelig til at tilberede fem hundrede gram torsk.
- Er muslingen frisk?
- Muslinger skal være lukkede eller lukke sig når du banker dem mod bordkanten. Bliver de ved med at stå åbne, er de døde og skal kasseres. Efter kogningen gælder det omvendte: dem der ikke har åbnet sig, skal ud. Skallen skal være hel og lugte af tang, ikke af ammoniak.
- Safran
- Safran er tørrede støvfang, og smagen sidder i stoffer der først frigives i varm væske. Lægges trådene direkte i gryden, farver de kun. Læg dem i blød i to spiseskefulde varm fond i ti minutter først, og hæld det hele i til sidst.
Her går det typisk galt
- Torsken er faldet fra hinanden og suppen er grumset. Suppen har kogt med fisken i. Sluk for blusset før fisken kommer i, og rør ikke rundt bagefter, ryst i stedet gryden forsigtigt.
- Suppen er sandet. Enten porren eller muslingerne. Skyl porreringene i en balje vand og løft dem op af vandet, og gør det samme med muslingerne i flere hold.
- Der er muslinger der ikke har åbnet sig. De var døde inden de kom i gryden. Kassér dem, prøv ikke at bryde dem op. Sortér altid inden kogningen ved at banke de åbne mod bordet.
- Suppen skiller efter fløden er kommet i. Den har kogt hårdt med fløde og vin sammen. Efter fløden må suppen kun småsimre. Bobler den kraftigt, klumper mælkeproteinet sammen med syren fra vinen.
Servering. Suppen øses i dybe tallerkener med en hulske, så fisk og muslinger fordeles jævnt, og væsken hældes over bagefter. Dild på til sidst, ikke i gryden, for den mister duften efter et minut i varme. Brødet ristet og med en skål til tomme skaller på bordet.
Godt at vide
Suppen kan koges færdig og stå til dagen efter uden fisk. Så er der syv minutters arbejde tilbage, når gæsterne kommer.