← Alle opskrifter

Fiskefrikadeller med kartoffelmos og citron
AI-genereret billede — EgneTilbud

Fiskefrikadeller med kartoffelmos og citron

Hjemmelavede fiskefrikadeller af torsk. Farsen tager fem minutter i en foodprocessor eller ti med en kniv.

40 min i alt Hverdag Dansk BørnevenligTil familienHverdagPandeMed fiskFisk Indeholder: aeg, fisk, gluten, maelk

Pr. portion

488
kcal
35
g protein
44
g kulhydrat
16
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Torskefilet — uden skind og ben
  • 1 stk Æg
  • 2 spsk Hvedemel
  • 0,5 dl Letmælk
  • 1 stk Løg — revet
  • 15 g Dild — hakket
  • 1 stk Citron — skal og saft
  • 900 g Kartofler
  • 30 g Smør
  • 2 spsk Rapsolie
  • 3 tsk Salt
  • 1 tsk Peber

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Foodprocessor eller skarp kniv og et stort spækbræt
  • Gryde til kartofler
  • Kartoffelmoser
  • Pande
  • Skål til farsen

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Kartofler skrællet og skåret i lige store stykker
  • Torsken tjekket for ben og skåret i grove tern
  • Løg finthakket, dild hakket, citronskal revet
  • Farsen rørt og sat på køl, før panden tændes

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skræl 900 g kartofler, skær dem i lige store stykker, og sæt dem over i koldt vand med 2 tsk salt. 8 min
    Hvorfor: Koldt vand fra start gør, at kartoflerne bliver kogt jævnt hele vejen ind i stedet for at koge ud i kanten.
  2. Tjek 600 g torskefilet for ben ved at køre en finger langs kødet, og skær fisken i grove tern. 5 min
  3. Hak fisken fint i en foodprocessor med korte pulser, eller med en tung kniv på et bræt. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Farsen skal være groft hakket med små stykker i, ikke kørt til en glat mos.
  4. Rør fisken sammen med 1 æg, 2 spsk hvedemel, 0,5 dl letmælk, 1 finthakket løg, 15 g hakket dild, revet skal af 1 citron, 1 tsk salt og 1 tsk peber. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Farsen er så fast, at den kan holde formen på en ske uden at flyde ud.
    Hvorfor: Saltet får fiskeproteinerne til at binde. Det er derfor farsen bliver klæbrig, mens du rører.
  5. Stil farsen i køleskabet. 15 min
    Hvorfor: Melet suger væde, og farsen bliver fast nok til at holde faconen på panden.
  6. Kog kartoflerne op og lad dem koge, til de er møre. 18-20 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En kniv glider ud af en kartoffel af sig selv, når du løfter den.
  7. Varm 2 spsk rapsolie op på en pande ved middel varme og form frikadeller med en ske dyppet i vand. 3 min
    Hvorfor: Vand på skeen gør, at farsen slipper i stedet for at klistre.
  8. Steg frikadellerne på begge sider. 8-10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De er gyldenbrune og faste at trykke på. Fisken skal være netop hvid hele vejen igennem, ikke mere.
  9. Hæld kartoflernes kogevand fra, men gem 1 dl. Mos kartoflerne med 30 g smør og spæd med kogevandet. 4 min
    Hvorfor: Kogevandet er varmt og saltet og gør mosen blød uden at køle den ned.
  10. Smag mosen til med salt og server med frikadellerne og en citronbåd til hver. 2 min

Ord og teknikker

Farsbinding
Æg og mel binder fiskefarsen, men det er saltet, der gør det meste af arbejdet. Salt får proteinerne i fisken til at trække vand og hænge sammen, så farsen bliver klæbrig. Derfor skal saltet i, mens du rører, ikke efter.
Hviletid på køl
Et kvarter i køleskabet gør to ting: melet suger væde, og fedtet bliver fast. Begge dele gør, at frikadellerne holder faconen, når de rammer den varme pande.
Mos uden lim
Kartoffelstivelse bliver til klister, hvis den piskes. Brug en moser med korte, lodrette bevægelser, aldrig en stavblender eller håndmikser.

Her går det typisk galt

  • Frikadellerne falder fra hinanden på panden. Farsen er for våd eller ikke hvilet. Giv den 15 minutter på køl, og rør den godt igennem med saltet, så den bliver klæbrig.
  • Fisken bliver tør og trævlet. Torsk er færdig ved 55-58 grader. Fire-fem minutter på hver side ved middel varme er nok — mere gør den tør, uanset hvor god farsen er.
  • Mosen bliver klistret som tapet. Brug en moser, ikke en blender, og stop, så snart der ikke er flere klumper. Piskede kartofler frigiver stivelse, der binder som lim.
  • Mosen er tør og kedelig. Spæd med kogevandet, ikke med koldt vand eller mælk fra køleskabet. Kogevandet er varmt og indeholder stivelse og salt, så mosen bliver både blød og velsmagende.

Servering. To-tre frikadeller pr. person på en dynge mos med en citronbåd og en klat remoulade. Rå, tyndt snittet agurk med eddike ved siden af skærer igennem fedmen.

Godt at vide

Steg en prøvefrikadelle først og smag den. Fars smager anderledes rå end stegt, og det er nemmere at rette til nu end bagefter.