Fiskefrikadeller med kartoffelmos og citron
Hjemmelavede fiskefrikadeller af torsk. Farsen tager fem minutter i en foodprocessor eller ti med en kniv.
40 min i alt
Hverdag
Dansk
BørnevenligTil familienHverdagPandeMed fiskFisk
Indeholder: aeg, fisk, gluten, maelk
Pr. portion
488
35
44
16
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Torskefilet — uden skind og ben
- 1 stk Æg
- 2 spsk Hvedemel
- 0,5 dl Letmælk
- 1 stk Løg — revet
- 15 g Dild — hakket
- 1 stk Citron — skal og saft
- 900 g Kartofler
- 30 g Smør
- 2 spsk Rapsolie
- 3 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Foodprocessor eller skarp kniv og et stort spækbræt
- Gryde til kartofler
- Kartoffelmoser
- Pande
- Skål til farsen
Fremgangsmåde
Mellem
- Sæt 900 g kartofler over i koldt saltet vand og kog dem møre.
-
Hak 600 g torsk fint og rør farsen med æg, 2 spsk mel, 0,5 dl mælk, hakket løg, dild, citronskal, salt og peber.
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen holder formen på en ske.
- Lad farsen hvile i køleskabet.
-
Form frikadeller med en våd ske og steg dem i olie ved middel varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldne udenpå og netop hvide indeni.
- Mos kartoflerne med 30 g smør og 1 dl kogevand, og smag til med salt.
- Server med en citronbåd til hver.
Her går det typisk galt
- Frikadellerne falder fra hinanden på panden. Farsen er for våd eller ikke hvilet. Giv den 15 minutter på køl, og rør den godt igennem med saltet, så den bliver klæbrig.
- Fisken bliver tør og trævlet. Torsk er færdig ved 55-58 grader. Fire-fem minutter på hver side ved middel varme er nok — mere gør den tør, uanset hvor god farsen er.
- Mosen bliver klistret som tapet. Brug en moser, ikke en blender, og stop, så snart der ikke er flere klumper. Piskede kartofler frigiver stivelse, der binder som lim.
- Mosen er tør og kedelig. Spæd med kogevandet, ikke med koldt vand eller mælk fra køleskabet. Kogevandet er varmt og indeholder stivelse og salt, så mosen bliver både blød og velsmagende.
Variationer
- Brug halvt torsk og halvt laks. Laksen gør farsen federe og mere saftig.
- Rør 2 spsk kapers og ekstra citronskal i farsen, og server frikadellerne kolde på rugbrød dagen efter.
- Erstat dilden med persille og tilsæt 1 tsk stødt koriander for en lidt anderledes retning.
Servering. To-tre frikadeller pr. person på en dynge mos med en citronbåd og en klat remoulade. Rå, tyndt snittet agurk med eddike ved siden af skærer igennem fedmen.
Godt at vide
Steg en prøvefrikadelle først og smag den. Fars smager anderledes rå end stegt, og det er nemmere at rette til nu end bagefter.