Fiskefrikadeller af torsk med remoulade
Fars rørt af hakket torsk med æg, lidt mel og dild, stegt langsomt i smør til de er gyldne. De skal steges roligt, for høj varme presser vandet ud og gør dem tørre og grynede.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Torskefilet — uden skind og ben
- 1 stk Æg
- 40 g Hvedemel
- 1 dl Letmælk
- 1 stk Løg — fintrevet
- 12 g Dild — hakket
- 1 stk Citron
- 1,5 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 60 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 150 g Remoulade
- 8 skive Rugbrød (valgfri)
- 100 g Syltede agurker (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Torsken tjekkes for ben med fingerspidserne og skæres i strimler før den hakkes
- Løget rives fint og saften klemmes fra i hånden
- Dilden hakkes færdig
- Farsen skal hvile koldt i 15 minutter, så regn den tid med
Fremgangsmåde
- Torsk hakkes fint med kniv, røres med salt til binding.
- Æg, mel, mælk, revet løg, dild, citronskal og peber i. Hviler koldt 15 minutter.
- Prøvefrikadelle, smag til.
- Steges flade i smør ved middel varme, 4-5 minutter pr. side.
- Remoulade, citron, rugbrød.
Variationer
- Rør en spiseskefuld fintrevet peberrod i farsen. Det giver en skarphed der klæder den fede remoulade.
- Byt halvdelen af torsken ud med koldrøget laks skåret i små tern. Farsen bliver mere fed og får en røgtone.
- Form farsen som en flad kage i en smurt tærteform og bag den ved 190 grader i 25 minutter. Så er der ingen der står ved panden.
Servering. Varme på et fad med citronbåde, remoulade i en skål og rugbrød ved siden af. De er lige så gode kolde dagen efter, og de er faktisk bedre som frokost end som aftensmad.
Til drikke. En sauvignon blanc eller en tør æblecider. Remouladen er sød og fed, og der skal syre til.
Rester. Stegte fiskefrikadeller holder tre dage i køleskabet i en lukket boks. De kan fryses i op til to måneder og tøs op i køleskabet natten over. Varm dem i ovnen ved 160 grader i ti minutter, aldrig i mikroovn, for det gør dem gummiagtige. Rå fiskefars skal steges samme dag den er rørt.
Godt at vide
Hak fisken selv med en kniv i stedet for at bruge foodprocessor. Maskinen varmer og river farsen i stykker, og så binder den ikke.