Fiskefrikadeller af torsk med remoulade
Fars rørt af hakket torsk med æg, lidt mel og dild, stegt langsomt i smør til de er gyldne. De skal steges roligt, for høj varme presser vandet ud og gør dem tørre og grynede.
35 min i alt
Hverdag
Dansk
Med fiskKlassikerHusmandskostTil familienPandeFisk
Indeholder: aeg, fisk, gluten, maelk, sennep
Pr. portion
530
41
45
16
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Torskefilet — uden skind og ben
- 1 stk Æg
- 40 g Hvedemel
- 1 dl Letmælk
- 1 stk Løg — fintrevet
- 12 g Dild — hakket
- 1 stk Citron
- 1,5 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 60 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 150 g Remoulade
- 8 skive Rugbrød (valgfri)
- 100 g Syltede agurker (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Skarp kokkekniv og stort skærebræt
- Skål til farsen
- Stor stegepande
- Spiseske til at forme med
Fremgangsmåde
Mellem
- Hak torsken fint med kniv og rør den kraftigt med salt til den binder.
- Rør æg, mel, mælk, revet løg, dild, peber og citronskal i. Hvil koldt 15 minutter.
- Steg en prøvefrikadelle, smag til, og juster med mel eller salt.
-
Form flade frikadeller og steg dem i smør ved middel varme, 4-5 minutter på hver side.
Sådan ved du det er rigtigt: Fast men fjedrende ved tryk på midten. Hård betyder for længe.
- Server med remoulade, citron og rugbrød.
Her går det typisk galt
- Frikadellerne falder fra hinanden på panden. Farsen har enten ikke fået salt rørt i først, eller den er for våd. Tag en teskefuld fars og læg den på panden som prøve. Flyder den ud, så rør en spiseskefuld mel mere i og lad farsen hvile ti minutter mere.
- De er tørre og smuldrende indeni. For høj varme. Panden skal være så varm at der er lyd i smørret, men frikadellen må ikke syde voldsomt. Skru ned og giv den to minutter mere på hver side i stedet.
- Farsen smager af ingenting. Fisk har brug for mere salt og syre end kød. Steg en prøvefrikadelle inden du former resten, smag på den, og juster med salt og revet citronskal.
- Frikadellerne er brune udenpå og rå i midten. De er formet for tykke. Tryk dem flade til omkring to centimeter. En tyk fiskefrikadelle når aldrig midten før overfladen er brændt.
Variationer
- Rør en spiseskefuld fintrevet peberrod i farsen. Det giver en skarphed der klæder den fede remoulade.
- Byt halvdelen af torsken ud med koldrøget laks skåret i små tern. Farsen bliver mere fed og får en røgtone.
- Form farsen som en flad kage i en smurt tærteform og bag den ved 190 grader i 25 minutter. Så er der ingen der står ved panden.
Servering. Varme på et fad med citronbåde, remoulade i en skål og rugbrød ved siden af. De er lige så gode kolde dagen efter, og de er faktisk bedre som frokost end som aftensmad.
Godt at vide
Hak fisken selv med en kniv i stedet for at bruge foodprocessor. Maskinen varmer og river farsen i stykker, og så binder den ikke.