Fish and chips med øldej og hjemmelavet remoulade

• 700 g Torskefilet — tykke stykker, uden skind og ben
• 150 g Hvedemel — til dejen
• 50 g Majsstivelse — til dejen
• 1 tsk Bagepulver — i dejen
• 300 ml Pilsner — iskold
• 50 g Hvedemel — til at vende fisken i inden dejen
• 1200 g Bagekartoffel — melede, i stave på halvanden centimeter
• 1500 ml Solsikkeolie — til friturestegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 400 g Frosne ærter — til ærtemosen
• 10 g Frisk mynte — i ærtemosen
• 25 g Smør — i ærtemosen
• 150 g Mayonnaise — til remouladen
• 60 g Syltede agurker — finthakket, til remouladen
• 20 g Kapers — finthakket, til remouladen
• 1 tsk Karry — til remouladen
• 1 tsk Dijonsennep — til remouladen
• 0,5 tsk Estragon, tørret — til remouladen
• 15 ml Citronsaft på flaske — til remouladen
• 2 spsk Æbleeddike — malteddike til bordet (valgfri)
• 3 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 1 tsk Flagesalt — over de færdige pommes (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skær kartoflerne i stave, skyl fri for stivelse, kog 5-6 minutter og damp dem tørre på rist.
2. Forsteg kartoflerne ved 140 grader i 5 minutter uden farve og lad dem køle helt af.
   Sådan ved du det er rigtigt: Blege, tørre, læderagtige stave.
3. Rør remoulade og mos ærterne med smør og mynte.
4. Dup fisken tør og salt den. Varm olien til 185 grader.
5. Rør øldejen i sidste øjeblik, vend fisken i tørt mel, dyp og steg to stykker ad gangen i 5-6 minutter.
   Sådan ved du det er rigtigt: Hård, dybt gylden skorpe og små hurtige bobler.
6. Skru op til 190 grader og giv kartoflerne 3-4 minutter. Flagesalt med det samme.