Filodejstærte med spinat, feta og dild
En sprød tærte i lag af filodej med et fyld af spinat, feta, ricotta og masser af dild. Den ser mere kompliceret ud end den er, og den kan samles dagen før og bages, når gæsterne er der.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 10 stk Filodej, frossen — optøet i køleskabet natten over
- 500 g Spinat — frisk, skyllet
- 300 g Feta — smuldret
- 250 g Ricotta
- 3 stk Æg
- 40 g Parmesan — fintrevet
- 25 g Dild — hakket
- 6 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 2 fed Hvidløg — revet
- 1 stk Citron — skal og saft
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 15 g Sesamfrø — til toppen
- 90 ml Olivenolie — til pensling
- 4 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Filodejen optøet langsomt i køleskabet natten over - hurtig optøning ved stuetemperatur får pladerne til at klistre sammen
- Spinaten skyllet og slynget, dilden hakket, forårsløgene skåret
- Fadet penslet med olie og ovnen tændt på 190 grader almindelig varme
- Et rent, let fugtigt viskestykke lagt frem til at dække filodejen
Fremgangsmåde
- Spinat dampes, presses tør, hakkes.
- Fyld: spinat, ricotta, feta, parmesan, æg, dild, forårsløg, hvidløg, citron, muskat. Smages til.
- Seks plader filo i smurt fad med olie mellem hver, fyld i, kanter ind, fire krøllede plader over, sesam.
- 190 grader, nederste rille, 40-45 min. Hvil et kvarter.
Variationer
- Vegansk: udskift feta og ricotta med 400 g fast tofu, som du moser groft med saften af en halv citron, 3 spsk olivenolie og et godt drys salt, plus 150 g vegansk smøreost for cremetheden. Udelad æggene og tilsæt 2 spsk majsstivelse som binding. Filodej indeholder normalt ikke smør, så resten af opsk
- Byt halvdelen af spinaten ud med hakket grønkål, der er kogt fem minutter først. Den giver mere bid og en nøddeagtig tone.
- Vend 50 g ristede pinjekerner og 40 g rosiner i fyldet for en sødere, mere tyrkisk udgave.
- Bag den i muffinforme som små tærter til et buffetbord - så skal bagetiden ned på 20-25 minutter.
Servering. Lad den hvile mindst et kvarter, før du skærer - ellers falder lagene fra hinanden. Skær den i firkanter med en savtakket kniv. En tomatsalat med rødløg og oregano og en klat tyrkisk yoghurt ved siden af er alt hvad den behøver.
Til drikke. En tør græsk assyrtiko eller en anden hvidvin med høj syre og saltet mineralitet. Den skal kunne stå imod fetaen.
Rester. Kan samles helt færdig og stå tildækket på køl et døgn før bagning - så giv den fem minutter ekstra i ovnen. Bagt holder den to dage på køl og bliver sprød igen ved 180 grader i ti minutter. Mikrobølgeovn ødelægger den fuldstændigt.
Godt at vide
Filodej tørrer ud på under et minut i stuetemperatur. Hold den stak du ikke arbejder med under et rent, let fugtigt viskestykke hele vejen igennem.