Filodejstærte med spinat, feta og dild
En sprød tærte i lag af filodej med et fyld af spinat, feta, ricotta og masser af dild. Den ser mere kompliceret ud end den er, og den kan samles dagen før og bages, når gæsterne er der.
80 min i alt
Øvet
Graesk
VegetariskGæstemadHøjt proteinOvnMiddelhavMejeriprotein
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
544
23
24
39
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 10 stk Filodej, frossen — optøet i køleskabet natten over
- 500 g Spinat — frisk, skyllet
- 300 g Feta — smuldret
- 250 g Ricotta
- 3 stk Æg
- 40 g Parmesan — fintrevet
- 25 g Dild — hakket
- 6 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 2 fed Hvidløg — revet
- 1 stk Citron — skal og saft
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 15 g Sesamfrø — til toppen
- 90 ml Olivenolie — til pensling
- 4 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovnfast fad på cirka 22 x 30 cm
- Bagepensel
- Rent viskestykke
- Stor gryde eller sauterpande
- Rent klæde eller kartoffelpresse til at presse spinaten
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Filodejen optøet langsomt i køleskabet natten over - hurtig optøning ved stuetemperatur får pladerne til at klistre sammen
- Spinaten skyllet og slynget, dilden hakket, forårsløgene skåret
- Fadet penslet med olie og ovnen tændt på 190 grader almindelig varme
- Et rent, let fugtigt viskestykke lagt frem til at dække filodejen
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tag filodejen ud af køleskabet og lad den ligge i pakken ved stuetemperatur, mens du laver fyldet.
1 min
Hvorfor: Iskold filodej er skør og revner. Den skal være tempereret, men stadig indpakket.
-
Varm en stor gryde op med en spiseskefuld olie og kom spinaten i i portioner. Vend rundt til alt er faldet sammen.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten skrumper voldsomt - 500 g bliver til en klump på størrelse med en knytnæve.
-
Hæld spinaten i en sigte og lad den køle af, til du kan holde på den. Saml den så i et rent klæde og vrid vandet ud over vasken.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bliv ved til der ikke kommer mere væske, når du vrider hårdt. Klumpen skal føles fast.Hvorfor: Vand i fyldet gør tærtebunden blød. Det er det vigtigste enkelte greb i hele opskriften.
-
Hak den pressede spinat groft og kom den i en stor skål sammen med dild, forårsløg, revet hvidløg, citronskal og citronsaft.
5 min
Hvorfor: Den pressede spinat klumper sammen i faste kager, og hvis den ikke hakkes, bliver fyldet ujævnt.
-
Rør ricotta, smuldret feta, parmesan, æg, muskatnød og peber i. Smag til, og salt kun hvis der mangler.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Fyldet skal være tykt nok til at falde langsomt af skeen, ikke løbe.Hvorfor: Feta og parmesan er meget salte, og fyldet kan ikke justeres, når tærten er samlet.
- Tænd ovnen på 190 grader almindelig ovnvarme og pensl fadet med olivenolie. 2 min
-
Rul filodejen ud, læg et let fugtigt viskestykke over stakken, og tag én plade ad gangen. Læg den i fadet, så den går op ad siderne, og pensl den let med olie.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Et tyndt, blankt lag er nok. Løber olien sammen i søer, er der for meget.Hvorfor: Olien mellem lagene er det der gør dejen sprød i stedet for sej.
- Gentag med i alt seks plader, hver gang forskudt så de dækker alle hjørner. 5 min
- Fordel fyldet jævnt over dejen og glat det ud med en ske. 3 min
-
Fold de overhængende kanter ind over fyldet. Krøl de sidste fire plader løst sammen én ad gangen og læg dem ovenpå, pensl hver med olie.
5 min
Hvorfor: De krøllede toppe giver mange små flader der bliver sprøde. Glatte plader bliver bløde.
-
Drys sesamfrøene over og bag tærten på nederste rille.
40-45 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den er færdig, når toppen er dybt gyldenbrun - næsten mørkere end du tør - og der ikke kommer damp fra midten længere. Stik en kniv i midten: den skal komme ud varm og tør.
-
Lad tærten hvile på køkkenbordet, før du skærer.
15 min
Hvorfor: Fyldet skal sætte sig. Skærer du med det samme, skrider lagene fra hinanden.
Ord og teknikker
- Presning af spinat
- Frisk spinat er over ni tiendedele vand. Hvis vandet bliver i fyldet, koger tærten indefra, bunden bliver blød, og fyldet skiller i et vandlag. Damp spinaten sammen, køl den af nok til at du kan holde på den, saml den i et rent klæde og vrid til der ikke kommer mere væske. Du skal ende med en fast klump på under en tredjedel af den oprindelige mængde.
- Lagdeling med olie
- Filodej er hverken smørdej eller butterdej - den indeholder næsten ingen fedt. Sprødheden opstår ved at du selv lægger et tyndt lag olie mellem hver plade, så de bager hver for sig i stedet for at klistre sammen til én sej flage. Pensl let: for meget olie giver en fedtet tærte, for lidt giver læderagtige lag.
- Krøllede toplag
- De øverste plader lægges ikke glatte, men krølles løst sammen som papir, før de lægges på. Krøllerne giver mange små flader der stikker op i den tørre ovnvarme, og de bliver mørkebrune og knasende, mens de flade lag under forbliver bløde. Det er kontrasten der gør retten.
- Salt fra osten
- Feta og parmesan er begge meget salte, og fyldet skal derfor kun saltes let - eller slet ikke, hvis din feta er kraftig. Smag altid på fyldet, før du salter det. Det er den eneste chance du har, for det kan ikke justeres, når tærten er samlet.
Her går det typisk galt
- Bunden af tærten er blød og våd. Spinaten er ikke presset nok. Vandet løber ned gennem lagene under bagningen. Pres til klumpen føles fast som en våd svamp du lige har vredet - og pres så en gang til. Et alternativ er at strø en spiseskefuld rasp eller semulje på bunden, før fyldet kommer i, så det suger den sidste rest.
- Filodejen revner og går i stykker under samlingen. Pladerne er tørret ud. Filodej går fra smidig til skør på cirka et minut i tør luft. Hold altid stakken dækket af et let fugtigt viskestykke og tag én plade ad gangen. Revner der alligevel opstår, gør ingen skade i de nederste lag - læg bare den næste plade forskudt ovenpå.
- Fyldet er kornet og har trukket vand. Æggene er rørt i, mens spinaten stadig var varm, så de er begyndt at koagulere. Køl altid spinaten til lunken, før æg og ost kommer i. Ser du små hvide korn i fyldet, er skaden sket - tærten smager stadig fint, men bliver aldrig cremet.
- Tærten er lys og blød, når tiden er gået. Ovnen har ikke været varm nok, eller fadet stod for lavt. Tærten skal have varme nedefra for at tørre bunden. Sæt den på nederste rille, og lad den blive dybt gyldenbrun - filodej ser mørkere ud end den smager, og en bleg tærte er en blød tærte.
Servering. Lad den hvile mindst et kvarter, før du skærer - ellers falder lagene fra hinanden. Skær den i firkanter med en savtakket kniv. En tomatsalat med rødløg og oregano og en klat tyrkisk yoghurt ved siden af er alt hvad den behøver.
Godt at vide
Filodej tørrer ud på under et minut i stuetemperatur. Hold den stak du ikke arbejder med under et rent, let fugtigt viskestykke hele vejen igennem.