Fennikelsalat med appelsin og sorte oliven
Rå fennikel snittet så tyndt som muligt, appelsinfileter og sorte oliven. En vintersalat med sydlandsk temperament, der står godt til fed fisk og stegt svinekød.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Fennikel — med top
- 3 stk Appelsin
- 80 g Sorte oliven — uden sten, halverede
- 60 g Rødløg — papirtyndt
- 45 ml Olivenolie
- 15 ml Sherryeddike
- 0,5 tsk Dijonsennep
- 1 tsk Flagesalt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- En skål med isvand står klar, før fennikelen snittes
- Fennikeltoppen plukkes fra og gemmes til pynt
- Appelsinerne filetteres over en skål, så saften opsamles
Fremgangsmåde
- Fennikel uden kerne, papirtyndt på mandolin, ti minutter i isvand med rødløg. Tør grundigt.
- Appelsinfileter skåret over skål. Vinaigrette: 4 spsk appelsinsaft, 15 ml sherryeddike, 1/2 tsk dijon, 45 ml olie.
- Vend forsigtigt med halverede oliven. Flagesalt, peber, fennikeltop.
Variationer
- Byt appelsin ud med blodappelsin i sæsonen - salaten bliver både smukkere og lidt mere syrlig.
- Tilsæt 60 g ristede pinjekerner og et par tynde skiver rå champignon.
- Læg 8 skiver serranoskinke over, hvis salaten skal være mere end tilbehør.
Servering. På et fladt fad i et løst lag med fennikeltoppen strøet over. Den hører hjemme ved siden af stegt fed fisk, en flæskesteg eller en grillet kylling, hvor syren og bitterheden har noget at skære igennem.
Til drikke. En tør, mineralsk hvidvin, gerne en Vermentino eller en Fiano. Alkoholfrit: appelsinjuice med danskvand og et par oliven ved siden af.
Rester. Salaten holder ikke vendt - fennikelen taber sit sprøde på en time i dressing. Snittet fennikel kan derimod ligge i isvand i køleskabet i op til et døgn, og appelsinfileter og vinaigrette holder to dage hver for sig. Saml først salaten når den skal spises.
Godt at vide
Har du et mandolinjern, er det her det skal frem. Fennikel snittet på en kniv bliver sjældent tyndt nok.