Fennikelsalat med appelsin og sorte oliven
Rå fennikel snittet så tyndt som muligt, appelsinfileter og sorte oliven. En vintersalat med sydlandsk temperament, der står godt til fed fisk og stegt svinekød.
20 min i alt
Let
Italiensk
VinterVeganskVegetariskUnder 30 minutter
Indeholder: sennep
Pr. portion
229
3
19
13
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Fennikel — med top
- 3 stk Appelsin
- 80 g Sorte oliven — uden sten, halverede
- 60 g Rødløg — papirtyndt
- 45 ml Olivenolie
- 15 ml Sherryeddike
- 0,5 tsk Dijonsennep
- 1 tsk Flagesalt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Mandolinjern eller meget skarp kniv
- Skål med isvand
- Lille skarp kniv til filetering
- Skruelågsglas
Fremgangsmåde
Mellem
- Fjern kernen, og snit fennikelen papirtyndt på mandolin. Læg den i isvand i ti minutter sammen med papirtyndt rødløg.
- Filetér to appelsiner over en skål, og pres saften af den tredje.
- Ryst 4 spsk appelsinsaft, sherryeddike, dijon, olivenolie, salt og peber sammen.
-
Dryp fennikel og løg af, og tør dem grundigt.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen dråber, når du samler en håndfuld.
- Vend fennikel, løg, appelsinfileter og oliven i to tredjedele af dressingen, juster, og afslut med flagesalt, peber og fennikeltop.
Her går det typisk galt
- Fennikelen er sej og træls at tygge. Den er snittet for tykt, eller den hårde kerne er kommet med. Halver fennikelen, skær den trekantede kerne ud, og snit på mandolin til papirtyndt. En centimeters forskel i tykkelse mærkes tydeligt.
- Salaten er vandet. Fennikelen er ikke tørret efter isbadet. Slyng den i en salatslynge eller dup den mellem to viskestykker, før dressingen kommer i.
- Alt smager af oliven. Sorte oliven i lage er kraftigt saltede. Skyl dem, halver dem så saltet fordeler sig, og skær ned på saltet i dressingen. Smag salaten til, før du drysser flagesalt over.
- Appelsinen giver bitre bidder. Der er hvide hinder tilbage. Skær skallen af nedad langs frugtens rundning, og fjern hvert stykke hvidt du kan se, før du filetterer.
Variationer
- Byt appelsin ud med blodappelsin i sæsonen - salaten bliver både smukkere og lidt mere syrlig.
- Tilsæt 60 g ristede pinjekerner og et par tynde skiver rå champignon.
- Læg 8 skiver serranoskinke over, hvis salaten skal være mere end tilbehør.
Servering. På et fladt fad i et løst lag med fennikeltoppen strøet over. Den hører hjemme ved siden af stegt fed fisk, en flæskesteg eller en grillet kylling, hvor syren og bitterheden har noget at skære igennem.
Godt at vide
Har du et mandolinjern, er det her det skal frem. Fennikel snittet på en kniv bliver sjældent tyndt nok.