Fennikelsalat med appelsin og sorte oliven
Rå fennikel snittet så tyndt som muligt, appelsinfileter og sorte oliven. En vintersalat med sydlandsk temperament, der står godt til fed fisk og stegt svinekød.
20 min i alt
Let
Italiensk
VinterVeganskVegetariskUnder 30 minutter
Indeholder: sennep
Pr. portion
229
3
19
13
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Fennikel — med top
- 3 stk Appelsin
- 80 g Sorte oliven — uden sten, halverede
- 60 g Rødløg — papirtyndt
- 45 ml Olivenolie
- 15 ml Sherryeddike
- 0,5 tsk Dijonsennep
- 1 tsk Flagesalt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Mandolinjern eller meget skarp kniv
- Skål med isvand
- Lille skarp kniv til filetering
- Skruelågsglas
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- En skål med isvand står klar, før fennikelen snittes
- Fennikeltoppen plukkes fra og gemmes til pynt
- Appelsinerne filetteres over en skål, så saften opsamles
Fremgangsmåde
Begynder
- Fyld en skål med koldt vand og et par isterninger, og stil den ved siden af skærebrættet. 2 min
-
Pluk de fine grønne toppe af fennikelen, og læg dem til side. Halver fennikelen på langs, og skær den hårde, trekantede kerne ud i bunden.
4 min
Hvorfor: Kernen er sej og bliver ikke mør af at ligge i dressing.
-
Snit fennikelen papirtyndt på et mandolinjern eller med en meget skarp kniv, og læg skiverne straks i isvandet.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne skal være så tynde, at de bøjer sig af sig selv.Hvorfor: Isvandet gør fennikelen stiv og sprød og dæmper den bitre kant.
-
Skær top og bund af to appelsiner, stil dem på brættet, og skær skallen af nedad, så al det hvide følger med.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der må ikke være hvide striber tilbage på frugtkødet.Hvorfor: Den hvide hinde er bitter og sej.
-
Hold appelsinen over en skål, og skær hvert bådstykke fri mellem hinderne. Pres til sidst saften ud af det der er tilbage.
6 min
Hvorfor: Skålen opsamler saften, som skal bruges i vinaigretten.
-
Pres saften af den tredje appelsin, og ryst 4 spsk appelsinsaft, sherryeddike, dijon, olivenolie, 1/2 tsk salt og peber sammen i et glas.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vinaigretten bliver uklar og lysegul.Hvorfor: Den halve teskefuld dijon binder saft, eddike og olie sammen, så dressingen ikke deler sig på fadet.
-
Skær rødløget papirtyndt, og lad det ligge i isvandet sammen med fennikelen de sidste fem minutter.
5 min
Hvorfor: Vandet trækker skarpheden ud af løget, ligesom det gør ved fennikelen.
-
Hæld isvandet fra, og slyng eller dup fennikel og løg helt tørre.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der må ikke dryppe vand, når du samler en håndfuld - vand afviser dressingen.
- Vend fennikel, løg, appelsinfileter og halverede oliven i to tredjedele af vinaigretten, forsigtigt så fileterne holder formen. 3 min
-
Smag til, tilsæt resten af dressingen hvis den virker tør, og drys flagesalt, peber og de gemte fennikeltoppe over.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Salaten skal skinne, ikke svømme.
Ord og teknikker
- Isbad på rå fennikel
- Tyndt snittet fennikel lagt i isvand i ti minutter suger vand ind i cellerne og bliver stiv og sprød, samtidig med at den bitre kant dæmpes. Bagefter skal den tørres grundigt, ellers har du bare tilført vand til salaten - og en våd fennikel afviser dressingen på samme måde som et vådt salatblad.
- Filetering af citrusfrugt
- Skær top og bund af appelsinen, stil den på skærebrættet, og skær skallen af nedad, så al den hvide hinde følger med. Skær derefter hvert bådstykke fri mellem hinderne over en skål. Hinderne er seje og bitre, og saften der løber fra, går direkte i vinaigretten.
- Sødme mod bitterhed
- Fennikel og sorte oliven er begge bitre, og bitterhed alene bliver hurtigt trættende. Appelsinsaften i dressingen giver den sødme der modvirker det, uden at gøre salaten sød. Derfor sidder både saft og fileter i denne salat - de er ikke pynt, de er balancen.
Her går det typisk galt
- Fennikelen er sej og træls at tygge. Den er snittet for tykt, eller den hårde kerne er kommet med. Halver fennikelen, skær den trekantede kerne ud, og snit på mandolin til papirtyndt. En centimeters forskel i tykkelse mærkes tydeligt.
- Salaten er vandet. Fennikelen er ikke tørret efter isbadet. Slyng den i en salatslynge eller dup den mellem to viskestykker, før dressingen kommer i.
- Alt smager af oliven. Sorte oliven i lage er kraftigt saltede. Skyl dem, halver dem så saltet fordeler sig, og skær ned på saltet i dressingen. Smag salaten til, før du drysser flagesalt over.
- Appelsinen giver bitre bidder. Der er hvide hinder tilbage. Skær skallen af nedad langs frugtens rundning, og fjern hvert stykke hvidt du kan se, før du filetterer.
Servering. På et fladt fad i et løst lag med fennikeltoppen strøet over. Den hører hjemme ved siden af stegt fed fisk, en flæskesteg eller en grillet kylling, hvor syren og bitterheden har noget at skære igennem.
Godt at vide
Har du et mandolinjern, er det her det skal frem. Fennikel snittet på en kniv bliver sjældent tyndt nok.