Fattoush med sumak og ristet pitabrød
En libanesisk brødsalat, hvor gammelt pitabrød ristes sprødt og vendes i grønt med sumak og granatæblemelasse. Brødet skal i lige inden servering, ellers er der kun grød tilbage.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Pitabrød — gerne dagsgammelt, revet i stykker
- 60 ml Olivenolie — en tredjedel til brødet
- 2 stk Hjertesalat — i brede strimler
- 3 stk Tomat — i både, kernerne fjernet
- 1 stk Agurk — i halvmåner
- 0,5 bundt Radiser — i tynde skiver
- 4 stk Forårsløg — i skrå skiver
- 30 g Persille — bladene pillet af
- 0,5 bundt Frisk mynte — bladene pillet af
- 2 tsk Sumak
- 20 ml Granatæblemelasse
- 1 stk Citron — kun saften
- 1 fed Hvidløg — revet
- 1 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen tændt på 200 grader, inden brødet rives i stykker
- Tomaterne skåret i både og kernerne skrabet ud i en skål — de gør salaten vandet
- Alle urteblade pillet af de grove stilke og skyllet, slynget helt tørre
- Dressingen rystet færdig og stillet til side
- Brødet ristet og fuldstændig afkølet, inden det møder grøntsagerne
Fremgangsmåde
- Pitabrød revet, vendt i olie og salt, ristet sprødt ved 200 grader, kølet af.
- Grønt i store stykker, tomatkerner fjernet, urteblade pillet af.
- Dressing: olie, citron, granatæblemelasse, hvidløg, sumak, salt.
- Vend grønt i dressingen. Brød i ved bordet.
Variationer
- Med lidt varme: en knivspids chiliflager eller en teskefuld harissa i dressingen. Salaten tåler det godt, fordi olien og brødet dæmper.
- Helt mildt: udelad hvidløget i dressingen — det er den eneste skarphed i retten, og uden det bliver salaten venlig nok til de mindste.
- Som hovedret: læg grillet halloumi eller stegte kikærter med spidskommen ovenpå.
- Med granatæblekerner: en håndfuld kerner drysset over giver knas og små syrlige bomber, og de klæder sumaken.
Servering. En stor skål midt på bordet som del af et mezebord med hummus, oliven og fladbrød. Salaten skal på bordet i det øjeblik, brødet er vendt i.
Til drikke. En tør, sprød hvidvin eller en let rosé. Alkoholfrit: iste med mynte og citron.
Rester. Skal spises samme dag. Grøntsagerne kan skæres og opbevares tildækket på køl i seks timer, og brødet kan ristes en dag i forvejen og opbevares lufttæt — men samlet holder salaten ikke.
Godt at vide
Fattoush er opfundet for at bruge tørt brød. Har du friskt pitabrød, så rist det ti minutter længere ved lavere varme, så det bliver tørt hele vejen igennem.