Fattoush med sumak og ristet pitabrød
En libanesisk brødsalat, hvor gammelt pitabrød ristes sprødt og vendes i grønt med sumak og granatæblemelasse. Brødet skal i lige inden servering, ellers er der kun grød tilbage.
37 min i alt
Let
Libanesisk
LibanesiskVeganskVegetariskUnder 30 minutterBudgetRestemadOvn
Indeholder: gluten
Pr. portion
288
6
27
15
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Pitabrød — gerne dagsgammelt, revet i stykker
- 60 ml Olivenolie — en tredjedel til brødet
- 2 stk Hjertesalat — i brede strimler
- 3 stk Tomat — i både, kernerne fjernet
- 1 stk Agurk — i halvmåner
- 0,5 bundt Radiser — i tynde skiver
- 4 stk Forårsløg — i skrå skiver
- 30 g Persille — bladene pillet af
- 0,5 bundt Frisk mynte — bladene pillet af
- 2 tsk Sumak
- 20 ml Granatæblemelasse
- 1 stk Citron — kun saften
- 1 fed Hvidløg — revet
- 1 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Stor skål
- Lille skrueglas til dressingen
- Skarp kniv
Fremgangsmåde
Mellem
-
Riv pitabrødet i stykker, vend det i olie og salt, og rist det sprødt ved 200 grader. Køl helt af.
Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne knækker, de bøjer ikke.
- Skær tomat i både uden kerner, agurk i halvmåner, radise i skiver og salat i brede strimler. Pil urtebladene af.
-
Ryst dressingen af olie, citron, granatæblemelasse, hvidløg, sumak og salt.
Sådan ved du det er rigtigt: Uklar og tyk, tydeligt syrlig uden at stikke.
- Vend grønt og urter med dressingen med hænderne.
- Brødet i som allersidste handling, og på bordet med det samme.
Her går det typisk galt
- Salaten er en våd grød, når den når bordet. Brødet er vendt i for tidligt. Regn med, at fattoush har tre gode minutter fra brødet kommer i. Vend det i ved bordet, og lad resten af brødet stå i en skål ved siden af, så anden portion også knaser.
- Der står en pyt i bunden af skålen. Tomatkernerne og den saftige agurkkerne er vand. Skrab kernerne ud af tomaterne, og skær eventuelt agurken i halve på langs og fjern kernehuset. Salt først i dressingen, aldrig direkte på grøntsagerne.
- Brødstykkerne er bløde i midten, selvom de er brune udenpå. For høj ovntemperatur og for kort tid. 200 grader i ti-tolv minutter, og vend dem en gang. Test ved at knække et stykke — det skal give et tydeligt knæk, ikke bøje.
- Dressingen smager kun surt. Granatæblemelasse og citron er begge syre, og sumak lægger mere oveni. Hold olien oppe på tre dele mod én del syre i alt, og smag på dressingen med et salatblad, inden den kommer i skålen.
Variationer
- Med lidt varme: en knivspids chiliflager eller en teskefuld harissa i dressingen. Salaten tåler det godt, fordi olien og brødet dæmper.
- Helt mildt: udelad hvidløget i dressingen — det er den eneste skarphed i retten, og uden det bliver salaten venlig nok til de mindste.
- Som hovedret: læg grillet halloumi eller stegte kikærter med spidskommen ovenpå.
- Med granatæblekerner: en håndfuld kerner drysset over giver knas og små syrlige bomber, og de klæder sumaken.
Servering. En stor skål midt på bordet som del af et mezebord med hummus, oliven og fladbrød. Salaten skal på bordet i det øjeblik, brødet er vendt i.
Godt at vide
Fattoush er opfundet for at bruge tørt brød. Har du friskt pitabrød, så rist det ti minutter længere ved lavere varme, så det bliver tørt hele vejen igennem.