Fattoush med sumak og ristet pitabrød
En libanesisk brødsalat, hvor gammelt pitabrød ristes sprødt og vendes i grønt med sumak og granatæblemelasse. Brødet skal i lige inden servering, ellers er der kun grød tilbage.
37 min i alt
Let
Libanesisk
LibanesiskVeganskVegetariskUnder 30 minutterBudgetRestemadOvn
Indeholder: gluten
Pr. portion
288
6
27
15
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Pitabrød — gerne dagsgammelt, revet i stykker
- 60 ml Olivenolie — en tredjedel til brødet
- 2 stk Hjertesalat — i brede strimler
- 3 stk Tomat — i både, kernerne fjernet
- 1 stk Agurk — i halvmåner
- 0,5 bundt Radiser — i tynde skiver
- 4 stk Forårsløg — i skrå skiver
- 30 g Persille — bladene pillet af
- 0,5 bundt Frisk mynte — bladene pillet af
- 2 tsk Sumak
- 20 ml Granatæblemelasse
- 1 stk Citron — kun saften
- 1 fed Hvidløg — revet
- 1 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Stor skål
- Lille skrueglas til dressingen
- Skarp kniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen tændt på 200 grader, inden brødet rives i stykker
- Tomaterne skåret i både og kernerne skrabet ud i en skål — de gør salaten vandet
- Alle urteblade pillet af de grove stilke og skyllet, slynget helt tørre
- Dressingen rystet færdig og stillet til side
- Brødet ristet og fuldstændig afkølet, inden det møder grøntsagerne
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 200 grader, og riv pitabrødene i uregelmæssige stykker på størrelse med en tommelfingernegl.
3 min
Hvorfor: Revne kanter griber dressingen bedre end skårne.
-
Vend brødstykkerne med en tredjedel af olivenolien og et nip salt, og fordel dem i et enkelt lag på en bageplade.
2 min
Hvorfor: Ligger de i bunker, damper de i stedet for at riste.
-
Rist brødet i ovnen, og vend det en gang undervejs.
10-12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne er gyldne og knækker med et tydeligt knæk. Bøjer de, mangler de tid.
-
Tag pladen ud og lad brødet køle helt af.
10 min
Hvorfor: Varmt brød damper og bløder op af sig selv, længe før det møder dressingen.
-
Skær tomaterne i både og skrab kernerne ud, skær agurken i halvmåner og radiserne i tynde skiver.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne skal være store nok til at kunne ses hver for sig på tallerkenen.Hvorfor: Kernerne fra tomaten er rent vand og gør salaten til suppe.
-
Skær hjertesalaten i brede strimler, og pil persille- og myntebladene af stilkene.
5 min
Hvorfor: Grove urtestilke er seje og bitre; bladene er hele smagen.
-
Ryst resten af olivenolien sammen med citronsaft, granatæblemelasse, revet hvidløg, sumak og salt i et skrueglas.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen bliver uklar og tyk, når den er rystet nok. Smag på den med et salatblad — den skal være tydeligt syrlig, men ikke stikkende.
- Kom salat, tomat, agurk, radise, forårsløg og urter i en stor skål. 2 min
-
Hæld dressingen over og vend forsigtigt med hænderne.
1 min
Hvorfor: Hænderne er mildere end en salatske og maser ikke tomaterne.
-
Vend brødet i, lige inden skålen sættes på bordet, og servér straks.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne knaser stadig, når man tager første mundfuld.Hvorfor: Brødet har tre gode minutter, fra det møder dressingen.
Ord og teknikker
- Ristet brød som salatelement
- Brødet skal tørres ud, ikke bare farves. Er der fugt tilbage i midten, bliver stykkerne seje i salaten inden for få minutter. De skal knase, når man knækker et stykke, og de skal være kølet helt af — varmt brød damper og bløder op på egen hånd.
- Sumak
- Sumak er tørrede, malede bær med en ren, frugtagtig syrlighed og næsten ingen skarphed. Den giver syre uden væske, hvilket er hele pointen i en salat, der ikke må blive våd. Den mørkerøde farve falmer med tiden, så en grå-brun sumak er gammel og smager af ingenting.
- Syren til sidst
- Salt og syre trækker vand ud af tomat og agurk på minutter. Derfor dresses fattoush først, når alle skal spise, ikke ti minutter før. Vend dressing i, vend brødet i, sæt skålen på bordet — i den rækkefølge, uden pauser.
- Granatæblemelasse
- Indkogt granatæblesaft, tyk som sirup og både sød og skarpt syrlig. En spiseskefuld erstatter både sukker og en del af eddiken i en dressing og giver den dybe, mørke tone, som ren citronsaft ikke kan levere. Den er meget koncentreret — start med lidt.
Her går det typisk galt
- Salaten er en våd grød, når den når bordet. Brødet er vendt i for tidligt. Regn med, at fattoush har tre gode minutter fra brødet kommer i. Vend det i ved bordet, og lad resten af brødet stå i en skål ved siden af, så anden portion også knaser.
- Der står en pyt i bunden af skålen. Tomatkernerne og den saftige agurkkerne er vand. Skrab kernerne ud af tomaterne, og skær eventuelt agurken i halve på langs og fjern kernehuset. Salt først i dressingen, aldrig direkte på grøntsagerne.
- Brødstykkerne er bløde i midten, selvom de er brune udenpå. For høj ovntemperatur og for kort tid. 200 grader i ti-tolv minutter, og vend dem en gang. Test ved at knække et stykke — det skal give et tydeligt knæk, ikke bøje.
- Dressingen smager kun surt. Granatæblemelasse og citron er begge syre, og sumak lægger mere oveni. Hold olien oppe på tre dele mod én del syre i alt, og smag på dressingen med et salatblad, inden den kommer i skålen.
Servering. En stor skål midt på bordet som del af et mezebord med hummus, oliven og fladbrød. Salaten skal på bordet i det øjeblik, brødet er vendt i.
Godt at vide
Fattoush er opfundet for at bruge tørt brød. Har du friskt pitabrød, så rist det ti minutter længere ved lavere varme, så det bliver tørt hele vejen igennem.