Fastelavnsboller med vaniljecreme
Fastelavnens klassiker: en blød gærdej med kardemomme, fyldt med hjemmekogt vaniljecreme og overtrukket med chokolade. Cremen koges igennem, ellers bliver den tynd i løbet af natten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 650 ml Letmælk — lunt, til dejen; til cremen
- 25 g Gær
- 140 g Sukker — til dejen; til cremen
- 100 g Smør — blødt, til dejen
- 4 stk Æg — til dejen; kun blommerne, til cremen
- 3 g Kardemomme, malet
- 8 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 35 g Majsstivelse
- 1 stk Vaniljestang
- 100 g Mørk chokolade — til overtræk
- 60 ml Piskefløde 38% — til overtræk
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Smørret taget ud af køleskabet en time før — koldt smør går ikke i en gærdej uden kamp.
- Vaniljestangen flækket og kornene skrabet ud, klar i mælken.
- Et fladt fad og et stykke husholdningsfilm klar, så cremen kan køles hurtigt ned lige efter kogningen.
- Bagepladen med bagepapir står klar før dejen skal formes, så bollerne ikke skal flyttes efter formning.
Fremgangsmåde
- Blød gærdej med kardemomme, smør æltet i til sidst. Hæv 1 time.
- Vaniljecreme kogt igennem et minut efter binding. Køl tyndt udbredt med film på.
- Tolv boller formet, efterhævet 40 min efter fingerprøven, bagt 200 grader 12-14 min.
- Køl helt af. Creme sprøjtet ind fra siden.
- Ganache 100 g chokolade til 60 ml fløde. Dyp toppen.
Variationer
- Til 24 boller: dobbelt dej hæver fint i én skål, men bag i to hold — 24 boller på to plader samtidig bages ujævnt, fordi den nederste rille er koldere. Cremen kan sagtens koges i én omgang dagen før og opbevares koldt med film på overfladen.
- Med hindbær i cremen: læg tre optøede hindbær ind i bollen sammen med cremen. Syren skærer igennem sødmen og er den bedste rettelse på en fastelavnsbolle.
- Med flødeskum i stedet for creme: skær bollen over, sprøjt flødeskum og en klat hindbærmarmelade i. Meget hurtigere, men skal spises inden for en time.
- Uden æg i dejen: dejen kan sagtens undvære ægget — tilsæt 30 ml ekstra mælk. Cremen kan derimod ikke, medmindre du laver den på 45 g majsstivelse og 500 ml mælk uden blommer. Den bliver hvidere og mindre fyldig, men fungerer.
Servering. Nybagte samme dag, gerne stadig lune i bunden, med kaffe. Sæt dem frem hele og lad folk selv opdage cremen — en fastelavnsbolle skæres ikke over.
Til drikke. Kaffe. Er det til aften, så en portvin eller en mørk kirsebærsaft.
Rester. Fyldte boller er bedst samme dag og skal opbevares koldt fordi cremen er en friskvare. De bliver tørre efter et døgn. Ubagte, formede boller kan fryses efter formning og hæve direkte fra frost natten over i køleskab. Bagte, ufyldte boller fryser fint i en måned.
Godt at vide
Sprøjt cremen ind i bollen efter bagning i stedet for at pakke den inde i dejen. Så løber den ikke ud i ovnen, og bunden bliver ikke våd.