← Alle opskrifter

Fastelavnsboller med vaniljecreme
AI-genereret billede — EgneTilbud

Fastelavnsboller med vaniljecreme

Fastelavnens klassiker: en blød gærdej med kardemomme, fyldt med hjemmekogt vaniljecreme og overtrukket med chokolade. Cremen koges igennem, ellers bliver den tynd i løbet af natten.

65 min i alt Hverdag Dansk FastelavnBagningTil familienBørnevenligWeekendDessertOvn Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

387
kcal
10
g protein
51
g kulhydrat
15
g fedt
2
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 650 ml Letmælk — lunt, til dejen; til cremen
  • 25 g Gær
  • 140 g Sukker — til dejen; til cremen
  • 100 g Smør — blødt, til dejen
  • 4 stk Æg — til dejen; kun blommerne, til cremen
  • 3 g Kardemomme, malet
  • 8 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 35 g Majsstivelse
  • 1 stk Vaniljestang
  • 100 g Mørk chokolade — til overtræk
  • 60 ml Piskefløde 38% — til overtræk

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Røremaskine med dejkrog eller to stærke arme
  • Tykbundet gryde
  • Pisker
  • Fladt fad til at køle cremen på
  • Sprøjtepose med langt smalt rør
  • Bageplade og bagepapir

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Rør gæren ud i lun mælk, ælt en dej af mel, sukker, kardemomme, salt og æg, og ælt derefter blødt smør i over ti minutter.
    Sådan ved du det er rigtigt: Dejen skal blive blank og kunne strækkes tyndt uden at revne.
  2. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
  3. Kog cremen: varm mælk med vanilje, tempere blommeblandingen med en tredjedel af mælken, tilbage i gryden, pisk til den er tyk og videre i et helt minut. Bred den ud på et fad med film på overfladen og køl den.
    Sådan ved du det er rigtigt: Det ekstra minuts kogning er det der afgør om cremen holder sig tyk.
  4. Form tolv boller, efterhæv dem 40 minutter og bag ved 200 grader i 12-14 minutter.
    Sådan ved du det er rigtigt: Fingerprøven før de går i ovnen — aftrykket skal fjedre halvvejs tilbage.
  5. Køl bollerne helt af og sprøjt cremen ind fra siden med et langt smalt rør.
  6. Rør en ganache af varm fløde og hakket chokolade og dyp toppen af hver bolle.

Her går det typisk galt

  • Bollerne falder sammen til flade skiver i ovnen. De er overhævet. Gæren har opbrugt sukkeret og gluten er strakt til bristepunktet, så strukturen kollapser når varmen rammer. Brug fingerprøven i stedet for uret, og husk at et varmt køkken halverer hævetiden. Er de først faldet sammen, kan de ikke reddes — bag dem alligevel og kald dem tebirkes.
  • Cremen er tynd og løber ud af bollerne dagen efter. Den er ikke kogt længe nok. Cremen skal boble tykt og koges videre i et helt minut under kraftig piskning, efter den er blevet tyk. Ellers når enzymet i æggeblommerne at nedbryde stivelsen, og den bliver flydende i køleskabet.
  • Cremen har klumper af kogt æg. Den er varmet for hurtigt, eller den varme mælk er hældt i blommerne på én gang. Hæld en tredjedel af den varme mælk i blommeblandingen under piskning først — det tempererer blommerne — og hæld så det hele tilbage i gryden. Er skaden sket, pisk den varme creme igennem en fintmasket sigte, det redder den næsten altid.
  • Chokoladen bliver mat og grå med hvide striber. Ren smeltet chokolade er utempereret. Rør en ganache i stedet: 100 g chokolade og 60 ml fløde varmet til det damper, rørt fra midten og ud til det er blankt. Så bliver overtrækket blankt uden temperering.
  • Bunden af bollen er våd og dejagtig. Cremen er bagt med inde i bollen. Bag bollerne tomme og sprøjt cremen ind i den kolde bolle fra siden med et langt smalt rør. Det er både nemmere og giver mere creme pr. bolle.

Variationer

  • Til 24 boller: dobbelt dej hæver fint i én skål, men bag i to hold — 24 boller på to plader samtidig bages ujævnt, fordi den nederste rille er koldere. Cremen kan sagtens koges i én omgang dagen før og opbevares koldt med film på overfladen.
  • Med hindbær i cremen: læg tre optøede hindbær ind i bollen sammen med cremen. Syren skærer igennem sødmen og er den bedste rettelse på en fastelavnsbolle.
  • Med flødeskum i stedet for creme: skær bollen over, sprøjt flødeskum og en klat hindbærmarmelade i. Meget hurtigere, men skal spises inden for en time.
  • Uden æg i dejen: dejen kan sagtens undvære ægget — tilsæt 30 ml ekstra mælk. Cremen kan derimod ikke, medmindre du laver den på 45 g majsstivelse og 500 ml mælk uden blommer. Den bliver hvidere og mindre fyldig, men fungerer.

Servering. Nybagte samme dag, gerne stadig lune i bunden, med kaffe. Sæt dem frem hele og lad folk selv opdage cremen — en fastelavnsbolle skæres ikke over.

Godt at vide

Sprøjt cremen ind i bollen efter bagning i stedet for at pakke den inde i dejen. Så løber den ikke ud i ovnen, og bunden bliver ikke våd.