Falafelrulle med tahinsauce og syltet rødkål
Fire falafelruller koster omkring 35 kr hjemme mod 75-90 kr stykket på gaden. Falaflerne bages i stedet for at steges, og det er tahinsaucen og den syltede rødkål der bærer rullen, ikke frituren.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Tørrede kikærter — udblødt i koldt vand i mindst 12 timer
- 120 g Løg — i grove stykker
- 3 fed Hvidløg
- 40 g Persille — med stilke
- 30 g Koriander
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Koriander, malet
- 1 tsk Bagepulver
- 3 spsk Kikærtemel — til at binde farsen
- 2 spsk Sesamfrø — på falaflerne
- 3 spsk Olivenolie — til bagning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 250 g Rødkål — fintsnittet, til syltning
- 100 ml Hvidvinseddike — til syltelagen
- 2 spsk Sukker — til syltelagen
- 90 g Tahin — til saucen
- 45 ml Citronsaft på flaske — til saucen
- 1 fed Hvidløg — til saucen
- 4 stk Tortillabrød — de største du kan få
- 200 g Tomat
- 150 g Agurk
- 10 g Frisk mynte
- 2,5 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kikærterne sættes i blød aftenen før, de tredobler deres volumen, så brug en stor skål
- Rødkålen syltes først, den skal have mindst tyve minutter
- Farsen hviler på køl mens ovnen varmer op
Fremgangsmåde
- Udblødte kikærter, løg, hvidløg, persille, koriander, spidskommen. Kort blendning til grov fars, kikærtemel og bagepulver i, hvil koldt.
- Rødkål i varm eddikelage. Tahinsauce med citron, hvidløg og koldt vand.
- Forvarmet plade med olie, 16 flade bøffer, sesam, 220 grader i 18 min.
- Varm tortilla, grønt nederst, sauce øverst, stram rulle.
Variationer
- Steg falaflerne i airfryer ved 200 grader i 14 minutter i stedet for i ovn
- Lav dem med halvt kikærter og halvt tørrede favabønner, som man gør i Egypten, for en lysere og blødere fars
- Vend 1 spsk harissa i tahinsaucen og drop mynten, hvis rullen skal have varme i stedet for friskhed
Servering. Rul stramt i bagepapir, skær skråt over og server med en skål ekstra tahinsauce. Er der falafler tilovers, er de gode kolde i en salat næste dag.
Til drikke. En let, kølig hvidvin med syre, for eksempel en assyrtiko eller en tør riesling. Alkoholfrit: mynte-te med citron.
Rester. Bagte falafler holder fire dage på køl og bliver sprøde igen efter otte minutter ved 200 grader. Rå fars kan fryses i portioner. Syltet rødkål holder to uger, tahinsauce holder en uge.
Godt at vide
Kikærterne skal være udblødte, ikke kogte. Tørrede kikærter i koldt vand natten over giver en fars der hænger sammen. Kogte kikærter fra dåse bliver til hummus i ovnen.