Falafelrulle med tahinsauce og syltet rødkål

Fire falafelruller koster omkring 35 kr hjemme mod 75-90 kr stykket på gaden. Falaflerne bages i stedet for at steges, og det er tahinsaucen og den syltede rødkål der bærer rullen, ikke frituren.

33 min i alt Hverdag Libanesisk Under 30 minutterVegetariskBudgetStreet foodLibanesiskOvnFisk Indeholder: gluten

Pr. portion

696

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

250 g Tørrede kikærter — udblødt i koldt vand i mindst 12 timer
120 g Løg — i grove stykker
3 fed Hvidløg
40 g Persille — med stilke
30 g Koriander
2 tsk Spidskommen, malet
2 tsk Koriander, malet
1 tsk Bagepulver
3 spsk Kikærtemel — til at binde farsen
2 spsk Sesamfrø — på falaflerne
3 spsk Olivenolie — til bagning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
250 g Rødkål — fintsnittet, til syltning
100 ml Hvidvinseddike — til syltelagen
2 spsk Sukker — til syltelagen
90 g Tahin — til saucen
45 ml Citronsaft på flaske — til saucen
1 fed Hvidløg — til saucen
4 stk Tortillabrød — de største du kan få
200 g Tomat
150 g Agurk
10 g Frisk mynte
2,5 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Foodprocessor
Bageplade
Bagepapir
Piskeris
Skarp kniv eller mandolin

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Sylt fintsnittet rødkål i varm lage af eddike, sukker, salt og vand.
Blend udblødte kikærter med løg, hvidløg, persille, koriander og krydderier i korte stød til grov fars. Rør kikærtemel og bagepulver i og køl den tyve minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen holder form når du klemmer den.
Forvarm en plade med olivenolie ved 220 grader, form 16 flade bøffer, drys sesam og bag 18 minutter med en vending undervejs.
Pisk tahin med citron, hvidløg og koldt vand til lys, glat sauce.
Byg rullerne: varm tortilla, grønt nederst, falafler, drænet rødkål, mynte og sauce øverst.

Her går det typisk galt

Falaflerne smuldrer på pladen. Farsen var for våd eller for fint blendet. Blend til den ligner grov sand, ikke puré, og lad den hvile på køl. Kan du klemme en klump i hånden og den holder formen, er den klar.
De er tørre og melede indeni. For meget kikærtemel, eller for lang tid i ovnen. Atten minutter er nok til bøffer på tre centimeter. Er de større, bliver de tørre inden ydersiden får farve, så tryk dem flade.
Rullen bliver blød og våd i bunden. Rødkålen skal dryppe af i en sigte, og tahinsaucen skal ligge på falaflerne, ikke direkte på brødet. Læg salat og agurk som første lag mod brødet.
Tahinsaucen bliver bitter og tyk. For lidt citron og for lidt vand. Tahin skal have både syre og rigelig væske for at blive mild. Pisk koldt vand i til saucen løber tykt af skeen og smag efter salt til sidst.

Variationer

Steg falaflerne i airfryer ved 200 grader i 14 minutter i stedet for i ovn
Lav dem med halvt kikærter og halvt tørrede favabønner, som man gør i Egypten, for en lysere og blødere fars
Vend 1 spsk harissa i tahinsaucen og drop mynten, hvis rullen skal have varme i stedet for friskhed

Servering. Rul stramt i bagepapir, skær skråt over og server med en skål ekstra tahinsauce. Er der falafler tilovers, er de gode kolde i en salat næste dag.

Godt at vide

Kikærterne skal være udblødte, ikke kogte. Tørrede kikærter i koldt vand natten over giver en fars der hænger sammen. Kogte kikærter fra dåse bliver til hummus i ovnen.