Falafel med persille og koriander
Rå, udblødte kikærter kværnet med et halvt kilo friske urter og friturestegt til mørkegrønne, sprøde bolde. Kogte kikærter dur ikke — de falder fra hinanden i olien.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Tørrede kikærter — udblødt 24 timer, IKKE kogt
- 1 stk Løg — i grove stykker
- 4 fed Hvidløg
- 40 g Persille — med de fine stilke
- 30 g Koriander
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Korianderfrø, hele — stødt
- 0,5 tsk Chilipulver
- 5 g Bagepulver — røres i lige inden stegning
- 20 g Hvedemel — kun hvis farsen er for våd
- 1000 ml Solsikkeolie — til friture (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 60 g Tahin — til saucen
- 1 stk Citron — kun saften
- 4 stk Pitabrød
- 2 stk Tomat — i skiver
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kikærterne i blød i tre gange så meget koldt vand i fireogtyve timer, med et vandskift undervejs
- Kikærterne drænet i sigte i mindst tyve minutter og duppet tørre — overskydende vand er falaflens værste fjende
- Urterne skyllet og slynget helt tørre
- Tahinsaucen rørt færdig, inden frituren varmes
- Rist med bageplade under klar ved siden af komfuret
- Gryde højst en tredjedel fyldt med olie, og låg inden for rækkevidde
Fremgangsmåde
- Kikærter udblødt et døgn, drænet og duppet tørre. Rå.
- Tahinsauce rørt op med citron og koldt vand. På køl.
- Grov kværning i stød med løg, hvidløg og urter. Krydderier, salt. Hvil på køl.
- Olie 170 grader, bagepulver i, prøvebold i fire minutter.
- Steg i hold på seks-otte, dræn på rist.
- Varme pitabrød, tahinsauce, tomat.
Variationer
- Uden styrke: udelad chilipulveret. Falaflen smager alligevel kraftigt af urter og spidskommen, og der kan stilles harissa på bordet til dem, der vil have varme.
- Stærkere: en finthakket grøn chili i farsen og en teskefuld harissa rørt i tahinsaucen.
- Sesamskorpe: rul bollerne i sesamfrø, inden de steges — det giver ekstra knas og en nøddeagtig smag.
- I ovn: tryk farsen flad til små bøffer, pensl godt med olie, og bag ved 220 grader i 20-25 minutter med en vending. De bliver tørrere, men fungerer i en pita.
Servering. I varme pitabrød med tahinsauce, tomatskiver, syltede rødløg og en håndfuld persille. Eller på et fad som del af et bord med hummus og salat. Falafel skal spises inden for et kvarter, mens skorpen stadig knaser.
Til drikke. En kølig, tør rosé eller en let hvidvin med syre. Alkoholfrit: mynte-limonade med masser af is.
Rester. Farsen holder to dage på køl, gerne uden bagepulver, og kan fryses rå i formede bolde. Stegte falafler bliver seje i køleskabet, men kan sprødes op i ovnen ved 200 grader i otte minutter.
Godt at vide
Kikærterne må aldrig koges. De skal blot i blød i et døgn og kværnes rå — det er den eneste måde, farsen holder sammen i olien.