Én gryde makaroni med skinke, ærter og ost
Makaronierne koger i mælk og vand, så stivelsen jævner saucen af sig selv - ingen opbagning, ingen ovn. En hverdagsret, børn spiser uden forhandling.
25 min i alt
Let
Dansk
HverdagUnder 30 minutterBudgetTil familienBørnevenligGrydeMejeriproteinSvinekød
Indeholder: gluten, maelk, sennep
Pr. portion
594
31
74
17
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Makaroni
- 5 dl Letmælk
- 150 g Kogt skinke — i tern
- 150 g Frosne ærter
- 100 g Cheddar — revet
- 1 stk Løg — finthakket
- 20 g Smør
- 1 tsk Dijonsennep
- 1 knsp Muskatnød — friskrevet
- 1,5 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 4 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tykbundet gryde på 4 liter - tynd bund er den sikreste vej til brændt mælk
- Piskeris eller grydeske med flad kant, der kan nå ud i grydens hjørner
- Rivejern
Fremgangsmåde
Mellem
- Svits det hakkede løg i smør ved middel varme, til det er blødt uden farve.
- Makaroni, 5 dl mælk, 4 dl vand og salt i. Kog op under omrøring, skru ned til lav varme.
-
Kog 10-12 minutter ved lav varme, rør hvert minut og nå ud i grydens hjørner.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver tyk og efterlader et spor efter skeen. Kun små bobler i overfladen.
- Skinke og frosne ærter i, varm igennem.
-
Gryden af varmen, vent et halvt minut, rør osten i lidt ad gangen sammen med sennep, muskat og peber.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver blank uden gryn.
- Smag til og servér straks, mens saucen stadig er løs.
Her går det typisk galt
- Mælken brænder på i bunden, og hele retten smager svedent. Mælkesukker karamelliserer og sætter sig fast langt hurtigere end vand koger tørt. Hold varmen på lav, så det kun småbobler i overfladen, og rør hvert minut med en ske, der kan nå ud i grydens rundinger, hvor det altid begynder. Bliver væsken pludselig tykkere på et minut, er der ikke fri væske i bunden længere.
- Saucen bliver grynet og skiller. Enten er osten kommet i, mens gryden stod på varmen, eller også er den færdigrevet og rullet i kartoffelmel. Sluk under gryden, vent et halvt minut, og rør så osten i lidt ad gangen. Er den allerede skilt, kan en spiseskefuld kold mælk pisket kraftigt i redde den.
- Makaronierne er hårde i midten. For lav varme i for kort tid, eller for lidt væske. Makaroni skal have samme tid, som pakken siger, plus et par minutter, når den koger i mælk - mælk koger ved en lidt anden temperatur og trænger langsommere ind. Smag dig frem, og spæd med kogende vand i små portioner, hvis pastaen stadig knaser.
- Retten er tør som en gryderet, ikke cremet. Tag gryden af varmen, mens saucen stadig er tydeligt løs og løber lidt. Makaronierne suger videre i mindst fem minutter efter, og en ret, der ser rigtig ud i gryden, er tør på tallerkenen.
Variationer
- Rør 200 g frosne broccolibuketter i sammen med ærterne, så retten får grønt nok til at stå alene
- Skift skinken ud med 150 g stegte baconterninger og steg dem i gryden først, i stedet for smørret
- Til voksenudgaven: 1 tsk røget paprika og et halvt tsk cayennepeber i sammen med sennep og muskat
Servering. Direkte fra gryden med en skål syrlig grøn salat eller nogle syltede agurker ved siden af. Retten er blød og fed hele vejen igennem, så den har brug for noget knasende og surt.
Godt at vide
Riv osten selv af en klump. Færdigrevet ost er rullet i kartoffelmel for ikke at klumpe, og det mel gør saucen melet og grynet, når den smelter.