Én gryde makaroni med skinke, ærter og ost

Makaronierne koger i mælk og vand, så stivelsen jævner saucen af sig selv - ingen opbagning, ingen ovn. En hverdagsret, børn spiser uden forhandling.

25 min i alt Let Dansk HverdagUnder 30 minutterBudgetTil familienBørnevenligGrydeMejeriproteinSvinekød Indeholder: gluten, maelk, sennep

Pr. portion

594

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

350 g Makaroni
5 dl Letmælk
150 g Kogt skinke — i tern
150 g Frosne ærter
100 g Cheddar — revet
1 stk Løg — finthakket
20 g Smør
1 tsk Dijonsennep
1 knsp Muskatnød — friskrevet
1,5 tsk Salt
0,5 tsk Sort peber, malet
4 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Tykbundet gryde på 4 liter - tynd bund er den sikreste vej til brændt mælk
Piskeris eller grydeske med flad kant, der kan nå ud i grydens hjørner
Rivejern

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Hak løget fint og skær skinken i tern
Riv cheddaren og lad den stå i en skål ved siden af gryden - den skal i, i det sekund varmen er slukket
Mål mælk og vand op sammen i en kande, så det kan komme i på én gang

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Hak løget fint, skær skinken i tern, og riv cheddaren. 5 min
Hvorfor: Osten skal ligge klar, for den skal i, i samme sekund varmen er slukket.
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme og svits løget. 3-4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget bliver blødt og gennemsigtigt uden at tage farve. Brunet løg giver en anden, kraftigere smag, end retten skal have.
Kom makaroni, 5 dl mælk, 4 dl vand og saltet i gryden og rør rundt. 1 min
Kog op ved middel varme under konstant omrøring, og skru så ned til lav varme. 4-5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal kun være små bobler i overfladen, aldrig en rullende kogning.

Hvorfor: Mælk brænder på ved meget lavere temperatur end vand, og de første minutter, hvor pastaen stadig ligger tungt i bunden, er de farligste.
Kog videre ved lav varme i 10-12 minutter. Rør hvert minut, og før skeen hele vejen rundt i grydens hjørner. 10-12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken går fra tynd og mælkehvid til tyk og cremet og efterlader et spor, når du trækker skeen over bunden.

Hvorfor: Pastaen afgiver stivelse til mælken, og det er den stivelse, der bliver til saucen - der skal ikke jævnes med mel.
Smag på en makaroni. Er den stadig hård i kernen, spæder du med et halvt deciliter kogende vand og giver den to minutter mere. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den skal være helt blød, uden at knase.
Rør skinketern og frosne ærter i og lad dem varme igennem. 2 min
Hvorfor: Ærterne er blancherede i forvejen. To minutter er nok, og længere tid gør dem grå.
Sluk for varmen og tag gryden af blusset. Vent et halvt minut. 1 min
Hvorfor: Kommer osten i en kogende sauce, klumper proteinet og fedtet lægger sig ovenpå som olie.
Rør den revne cheddar i lidt ad gangen sammen med sennep, muskatnød og peber. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Osten skal forsvinde helt i saucen, som bliver blank og trækker tråde efter skeen.
Smag til med salt og servér med det samme, mens saucen stadig er løs. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal se en anelse for tynd ud i gryden - den strammer op på de minutter, det tager at få maden på bordet.

Ord og teknikker

Pasta kogt i mælk: Mælk indeholder både protein og sukker, som brænder på ved meget lavere temperatur end vand. Til gengæld giver den saucen fylde og en let sødme. Blandingen af mælk og vand er et kompromis: nok mælk til at få cremethed, nok vand til at gryden tåler ti minutters kogning uden at sætte sig fast. Derfor koges retten også ved lav varme og ikke ved fuld kraft som en tomatbaseret one-pot.
Stivelse i stedet for opbagning: En klassisk ostesauce laves ved at røre mel og smør sammen og spæde med mælk. Her klarer pastaen arbejdet selv: stivelsen, den afgiver til væsken, jævner saucen, mens den koger. Det betyder også, at retten kun bliver cremet, hvis der er lige nøjagtig væske nok - for meget, og stivelsen bliver for tynd til at binde.
Ost af varmen: Ost indeholder protein og fedt, der holdes sammen i en skrøbelig balance. Koger den, skiller den: proteinet klumper, og fedtet lægger sig som olie ovenpå. Derfor slukkes varmen, før osten kommer i, og saucen skal helst være under 80 grader.

Her går det typisk galt

Mælken brænder på i bunden, og hele retten smager svedent. Mælkesukker karamelliserer og sætter sig fast langt hurtigere end vand koger tørt. Hold varmen på lav, så det kun småbobler i overfladen, og rør hvert minut med en ske, der kan nå ud i grydens rundinger, hvor det altid begynder. Bliver væsken pludselig tykkere på et minut, er der ikke fri væske i bunden længere.
Saucen bliver grynet og skiller. Enten er osten kommet i, mens gryden stod på varmen, eller også er den færdigrevet og rullet i kartoffelmel. Sluk under gryden, vent et halvt minut, og rør så osten i lidt ad gangen. Er den allerede skilt, kan en spiseskefuld kold mælk pisket kraftigt i redde den.
Makaronierne er hårde i midten. For lav varme i for kort tid, eller for lidt væske. Makaroni skal have samme tid, som pakken siger, plus et par minutter, når den koger i mælk - mælk koger ved en lidt anden temperatur og trænger langsommere ind. Smag dig frem, og spæd med kogende vand i små portioner, hvis pastaen stadig knaser.
Retten er tør som en gryderet, ikke cremet. Tag gryden af varmen, mens saucen stadig er tydeligt løs og løber lidt. Makaronierne suger videre i mindst fem minutter efter, og en ret, der ser rigtig ud i gryden, er tør på tallerkenen.

Servering. Direkte fra gryden med en skål syrlig grøn salat eller nogle syltede agurker ved siden af. Retten er blød og fed hele vejen igennem, så den har brug for noget knasende og surt.

Godt at vide

Riv osten selv af en klump. Færdigrevet ost er rullet i kartoffelmel for ikke at klumpe, og det mel gør saucen melet og grynet, når den smelter.