Dampede dumplings med svin og kinakål
Dej rullet og foldet i hånden om et fyld af hakket svinekød, kinakål og ingefær. Det tager en eftermiddag første gang, og halvdelen næste gang, når hænderne har lært foldningen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hvedemel type 00 — til dejen
- 400 g Hakket svinekød
- 300 g Kinakål — finthakket
- 4 stk Forårsløg — finthakket
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 2 fed Hvidløg — revet
- 2 spsk Sojasovs — til fyldet
- 1 spsk Sesamolie
- 1 spsk Shaoxing risvin
- 10 g Salt — til kålen og dejen (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 3 spsk Risvineddike — til dyppelsen
- 1 stk Rød chili — i tynde ringe, til dyppelsen
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dejen æltet og pakket ind, så den hviler mens fyldet laves
- Kinakålen hakket, saltet og lagt i en si over en skål
- Ingefær og hvidløg revet, forårsløg hakket
- Bagepapir skåret til kurven, eller kålblade lagt i bunden
Fremgangsmåde
- Dej af 400 g mel og 240 ml kogende vand. Hvil 30 minutter.
- Salt kålen, pres den. Rør fyldet i en retning til det binder.
- 40 plader, tyndest i kanten. Fyld og fold.
- Damp 8-10 minutter. Dyppelse af eddike, soja og chili.
Variationer
- Færdige dumplingplader fra frost findes i asiatiske butikker og sparer en time. Tø dem i køleskabet, ellers knækker de.
- Som gyoza: steg dem i stedet i en pande med olie til bunden er gylden, hæld en decimeter vand i, læg låg på og lad dem dampe færdig i seks minutter. Det giver den sprøde bund japanske gyoza er kendt for.
- Vegetarisk fyld: 400 g fast tofu smuldret sammen med 150 g hakkede shiitake, resten som opskriften. Tilsæt en ekstra teskefuld sesamolie, da tofuen ikke har fedt at give.
- Dyppelsen kan bygges ud med en teskefuld sesamolie, revet hvidløg og en smule sukker, hvis den skal være mindre skarp.
Servering. Otte til ti stykker pr. person, sat frem i selve bambuskurven med dyppelsen i små skåle. Spis dem varme, gerne mens næste hold damper.
Til drikke. En let, koldt serveret pilsner eller en tør riesling. Eddiken i dyppelsen gør rødvin ubehagelig.
Rester. Færdigdampede holder to dage på køl og kan varmes i dampkurv i fire minutter. Rå dumplings fryses på en bakke uden at røre hinanden og hældes derefter i pose. De holder tre måneder.
Godt at vide
Lav dobbelt portion og frys halvdelen rå på en bakke med afstand imellem. Frosne dumplings dampes direkte fra fryseren med tre minutter ekstra.