← Alle opskrifter

Dampede dumplings med svin og kinakål
AI-genereret billede — EgneTilbud

Dampede dumplings med svin og kinakål

Dej rullet og foldet i hånden om et fyld af hakket svinekød, kinakål og ingefær. Det tager en eftermiddag første gang, og halvdelen næste gang, når hænderne har lært foldningen.

90 min i alt Øvet Kinesisk WeekendTil familienKlassikerKinesiskSvinekød Indeholder: gluten, soja

Pr. portion

611
kcal
31
g protein
76
g kulhydrat
19
g fedt
4
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 400 g Hvedemel type 00 — til dejen
  • 400 g Hakket svinekød
  • 300 g Kinakål — finthakket
  • 4 stk Forårsløg — finthakket
  • 20 g Frisk ingefær — revet
  • 2 fed Hvidløg — revet
  • 2 spsk Sojasovs — til fyldet
  • 1 spsk Sesamolie
  • 1 spsk Shaoxing risvin
  • 10 g Salt — til kålen og dejen (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 3 spsk Risvineddike — til dyppelsen
  • 1 stk Rød chili — i tynde ringe, til dyppelsen

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Dampkurv af bambus eller metal
  • Kagerulle eller en glat flaske
  • Rent viskestykke
  • Stor gryde der passer til kurven

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Ælt dej af mel og kogende vand og lad den hvile en halv time under film.
  2. Salt den hakkede kål, lad den trække, og pres vandet ud.
    Sådan ved du det er rigtigt: Kålen fylder det halve bagefter.
  3. Rør fyldet sammen i en retning til det binder.
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen slipper skålen.
  4. Del dejen i 40 stykker og rul plader på syv til otte centimeter, tyndest i kanten.
  5. Fyld og fold. Læg dem på bagepapir med afstand.
  6. Damp otte til ti minutter. Server med eddikedyppelse med chili.
    Sådan ved du det er rigtigt: Dejen bliver let gennemsigtig.

Her går det typisk galt

  • Dumplings går op under dampningen. Enten er kanten ikke lukket helt, eller der er mel på den. Tryk kanten fugtig og fast sammen hele vejen rundt, og hold melet på bordet, ikke på foldekanten. Er der luft indeni, presser den sig ud og river hullet op.
  • De klistrer fast til kurven. Læg bagepapir med huller i, eller et lag kålblade, i bunden af kurven. Dejen klæber til bambus og metal med det samme, og du river bunden af når du løfter dem op.
  • Fyldet er tørt og smuldrer. Brug hakket svinekød med fedt, ikke det magreste. Fedtet smelter og bliver til saften indeni. Og rør fyldet til det binder, ellers falder det fra hinanden ved første bid.
  • Pladerne bliver tykke og seje i midten. Rul fra kanten ind mod midten og drej pladen mellem hvert tryk. Midten skal være lidt tykkere end kanten, men kun lidt. En plade der er lige tyk overalt, giver en klump dej i bunden af dumplingen.

Variationer

  • Færdige dumplingplader fra frost findes i asiatiske butikker og sparer en time. Tø dem i køleskabet, ellers knækker de.
  • Som gyoza: steg dem i stedet i en pande med olie til bunden er gylden, hæld en decimeter vand i, læg låg på og lad dem dampe færdig i seks minutter. Det giver den sprøde bund japanske gyoza er kendt for.
  • Vegetarisk fyld: 400 g fast tofu smuldret sammen med 150 g hakkede shiitake, resten som opskriften. Tilsæt en ekstra teskefuld sesamolie, da tofuen ikke har fedt at give.
  • Dyppelsen kan bygges ud med en teskefuld sesamolie, revet hvidløg og en smule sukker, hvis den skal være mindre skarp.

Servering. Otte til ti stykker pr. person, sat frem i selve bambuskurven med dyppelsen i små skåle. Spis dem varme, gerne mens næste hold damper.

Godt at vide

Lav dobbelt portion og frys halvdelen rå på en bakke med afstand imellem. Frosne dumplings dampes direkte fra fryseren med tre minutter ekstra.