Dal tarka med røde linser
Røde linser kogt til en blød, cremet gryde, som til sidst får en skefuld sydende krydderifedt hældt over. Den lille tarka er hele forskellen på kedelig linsegrød og rigtig dal.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Røde linser, tørre — skyllet til vandet er klart
- 1 stk Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg — revet
- 15 g Frisk ingefær — revet
- 2 stk Tomat — i tern
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 30 g Ghee — til tarkaen
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 1 tsk Sorte sennepsfrø
- 1 tsk Chiliflager — efter smag
- 1 tsk Garam masala
- 15 g Koriander — grofthakket
- 1 stk Citron — kun saften
- 1 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Linserne skyllet i koldt vand i tre-fire hold, til vandet ikke længere er grumset
- Hvidløg og ingefær revet fint, tomat i små tern
- Alle tarka-krydderier målt op og stillet ved siden af panden — tarkaen tager under et minut, og der er ikke tid til at lede efter glassene
- Citronen halveret og en skål klar til saften
Fremgangsmåde
- Linser, løg, gurkemeje, 1 l vand. Skum af, simr 25 minutter.
- Hvidløg, ingefær, tomat i. Fem minutter. Pisk sammen, salt.
- Tarka i ghee: sennepsfrø, spidskommen, af varmen, chiliflager, garam masala.
- Over dallen, citron, koriander.
Variationer
- Til små børn: udelad chiliflager helt og tag kun en halv teskefuld garam masala. Stil chiliflagerne på bordet i en skål, så de voksne kan drysse selv.
- Stærkere: rist en hel tørret chili eller en frisk grøn chili i skiver med i tarkaen, og læg en halv teskefuld chilipulver i, lige før panden går af varmen.
- Fyldigere: rør 100 ml kokosmælk i de sidste fem minutter, og skift citron ud med lime.
- Med grønt: vend 200 g frisk spinat i den varme dal, når gryden er af varmen — den falder sammen på et minut.
Servering. Basmatiris eller varmt naan, en skål tykmælk eller yoghurt rørt med revet agurk, og et par både citron. Dallen skal serveres straks efter tarkaen, mens krydderiduften stadig står over gryden.
Til drikke. En kold pilsner passer bedre end vin. Vil man have glas, så en tør riesling med lidt restsødme, der tager kanten af chilien.
Rester. Holder fire dage på køl og bliver tykkere. Rør vand i ved opvarmning, en spiseskefuld ad gangen. Kan fryses i portioner i tre måneder — lav gerne en frisk tarka til den optøede portion, det gør en tydelig forskel.
Godt at vide
Skum det grå skum af de første fem minutter. Det smager af støv, og det er det eneste, der står mellem en ren og en muggen dal.