Dal tarka med røde linser
Røde linser kogt til en blød, cremet gryde, som til sidst får en skefuld sydende krydderifedt hældt over. Den lille tarka er hele forskellen på kedelig linsegrød og rigtig dal.
45 min i alt
Let
Indisk
IndiskVegetariskHverdagBudgetGlutenfriGrydeBælgfrugter
Indeholder: maelk, sennep
Pr. portion
383
20
49
10
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Røde linser, tørre — skyllet til vandet er klart
- 1 stk Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg — revet
- 15 g Frisk ingefær — revet
- 2 stk Tomat — i tern
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 30 g Ghee — til tarkaen
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 1 tsk Sorte sennepsfrø
- 1 tsk Chiliflager — efter smag
- 1 tsk Garam masala
- 15 g Koriander — grofthakket
- 1 stk Citron — kun saften
- 1 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tykbundet gryde med låg
- Lille pande eller kasserolle til tarkaen
- Piskeris
- Rivejern til ingefær og hvidløg
Fremgangsmåde
Mellem
- Skyl linserne klare, og kog dem med løg, gurkemeje og 1 liter vand. Skum af de første minutter.
-
Simr under låg på klem, til linserne er kogt helt ud.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen hele linser tilbage; dallen slipper skeen langsomt.
- Rør hvidløg, ingefær og tomat i, kog fem minutter og pisk dallen sammen. Salt til.
-
Lav tarka: sennepsfrø og spidskommen i varm ghee, til frøene hopper. Panden af varmen, chiliflager og garam masala i.
Sådan ved du det er rigtigt: Frøene knalder — det er signalet, ikke røgen.
- Hæld tarkaen over, smag til med citronsaft, og drys koriander over.
Her går det typisk galt
- Krydderierne i tarkaen bliver sorte og bitre. Sennepsfrøene hopper, når fedtstoffet er varmt nok — det er signalet, ikke røg. Ser du røg, er du allerede for sent ude. Tag panden af varmen, mens du rører de malede krydderier i, og hæld straks over dallen; grydens fugtighed stopper stegningen.
- Dallen brænder på i bunden de sidste ti minutter. Linser synker og sætter sig, når vandet er kogt ind. Rør langs bunden hvert femte minut med en flad ske, og hold vandstanden to fingerbredder over linserne. Lugter det af ristet brød, er bunden allerede fanget — hæld indholdet over i en ren gryde uden at skrabe.
- Dallen smager af mel og pulver. Det sker, når krydderierne kun er rørt i det kogende vand. Vand trækker ikke smagen ud af dem. Sørg for at gurkemejen koger med fra start, og at resten kommer gennem tarkaen i fedtstof.
- Retten er tynd som suppe. Røde linser skal koge helt fra hinanden. Er den stadig løs efter 25 minutter, så tag låget af og lad den koge ind i ti minutter mere, mens du rører. Pisk den kort med et piskeris — det binder den uden at tilsætte noget.
Variationer
- Til små børn: udelad chiliflager helt og tag kun en halv teskefuld garam masala. Stil chiliflagerne på bordet i en skål, så de voksne kan drysse selv.
- Stærkere: rist en hel tørret chili eller en frisk grøn chili i skiver med i tarkaen, og læg en halv teskefuld chilipulver i, lige før panden går af varmen.
- Fyldigere: rør 100 ml kokosmælk i de sidste fem minutter, og skift citron ud med lime.
- Med grønt: vend 200 g frisk spinat i den varme dal, når gryden er af varmen — den falder sammen på et minut.
Servering. Basmatiris eller varmt naan, en skål tykmælk eller yoghurt rørt med revet agurk, og et par både citron. Dallen skal serveres straks efter tarkaen, mens krydderiduften stadig står over gryden.
Godt at vide
Skum det grå skum af de første fem minutter. Det smager af støv, og det er det eneste, der står mellem en ren og en muggen dal.