Dal tarka med røde linser
Røde linser kogt til en blød, cremet gryde, som til sidst får en skefuld sydende krydderifedt hældt over. Den lille tarka er hele forskellen på kedelig linsegrød og rigtig dal.
45 min i alt
Let
Indisk
IndiskVegetariskHverdagBudgetGlutenfriGrydeBælgfrugter
Indeholder: maelk, sennep
Pr. portion
383
20
49
10
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Røde linser, tørre — skyllet til vandet er klart
- 1 stk Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg — revet
- 15 g Frisk ingefær — revet
- 2 stk Tomat — i tern
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 30 g Ghee — til tarkaen
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 1 tsk Sorte sennepsfrø
- 1 tsk Chiliflager — efter smag
- 1 tsk Garam masala
- 15 g Koriander — grofthakket
- 1 stk Citron — kun saften
- 1 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tykbundet gryde med låg
- Lille pande eller kasserolle til tarkaen
- Piskeris
- Rivejern til ingefær og hvidløg
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Linserne skyllet i koldt vand i tre-fire hold, til vandet ikke længere er grumset
- Hvidløg og ingefær revet fint, tomat i små tern
- Alle tarka-krydderier målt op og stillet ved siden af panden — tarkaen tager under et minut, og der er ikke tid til at lede efter glassene
- Citronen halveret og en skål klar til saften
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skyl linserne i en sigte under koldt vand, indtil vandet, der løber fra, er klart.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet går fra mælket til gennemsigtigt.Hvorfor: Løs stivelse på overfladen giver en klistret dal med en smag af støv.
-
Kom linser, hakket løg, gurkemeje og 1 liter vand i gryden, og bring det i kog uden låg.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig et gråt skum langs kanten.
-
Skum skummet af med en ske og smid det ud.
1 min
Hvorfor: Skummet er proteiner og urenheder fra linserne, og det smager bittert, hvis det koger med.
-
Skru ned til lav varme, læg låg på på klem og lad det simre.
20-25 min
Sådan ved du det er rigtigt: Linserne har mistet formen og gryden ligner en tyk grød. En linse mast mod grydesiden giver ingen modstand.Hvorfor: Linserne skal koge helt fra hinanden, ikke bare blive møre.
-
Rør revet hvidløg, ingefær og tomattern i, og lad det koge fem minutter mere.
5 min
Hvorfor: Tomaten skal nå at falde sammen, ellers ligger der syrlige klumper i den færdige dal.
-
Pisk dallen kort igennem med et piskeris og smag til med salt.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Konsistensen skal være som en tyk suppe, der lige akkurat løber af skeen.
-
Varm ghee på en lille pande ved middel varme, og kom sennepsfrø og hele spidskommenfrø i.
30-45 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Sennepsfrøene begynder at hoppe og knalde mod panden, og spidskommen dufter nøddeagtigt.Hvorfor: De hele frø tåler varmen længst og skal have tid til at åbne sig.
-
Tag panden af varmen og rør chiliflager og garam masala i.
10 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Fedtstoffet farves rødt og dufter kraftigt. Ser du røg eller sorte prikker, er den brændt — start forfra, det tager kun et minut.Hvorfor: Malede krydderier brænder på få sekunder ved fuld varme, og eftervarmen i panden er rigelig.
-
Hæld den varme tarka over dallen, og rør den kun halvt i, så der stadig er striber.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det syder, når fedtstoffet rammer den våde dal.
-
Pres citronsaft i lidt ad gangen, smag til mellem hver gang, og drys hakket koriander over.
2 min
Hvorfor: Syren løfter hele retten, men er nem at overdosere — den skal mærkes, ikke smages som citron.
Ord og teknikker
- Tarka
- Tarka er den sidste, korte stegning af krydderier i varmt fedtstof, som hældes over den færdige ret. Krydderiernes smagsstoffer er fedtopløselige, ikke vandopløselige, så de kommer først rigtig frem, når de har mødt varm ghee eller olie. Det tager 30-60 sekunder, og det er derfor tarkaen laves til sidst og ikke i starten.
- Hele og malede krydderier
- Hele frø som spidskommen og sennepsfrø har smagen låst inde bag en skal, og de skal have varme og lidt tid for at slippe den — de tåler at ligge et halvt minut i varm ghee. Malede krydderier som gurkemeje og garam masala har allerede overfladen fri og brænder på få sekunder. Derfor kommer de hele frø i fedtstoffet først, og de malede lige inden panden går af varmen.
- Syren til sidst
- Bælgfrugter smager fladt uden syre, men syre tilsat under kogningen gør skallerne seje, så linserne aldrig bliver rigtig bløde. Løsningen er at koge færdigt uden syre og først presse citron i, når gryden er af varmen. Tilsæt lidt, smag, tilsæt lidt mere — retten skal ikke smage surt, den skal bare holde op med at smage tungt.
Her går det typisk galt
- Krydderierne i tarkaen bliver sorte og bitre. Sennepsfrøene hopper, når fedtstoffet er varmt nok — det er signalet, ikke røg. Ser du røg, er du allerede for sent ude. Tag panden af varmen, mens du rører de malede krydderier i, og hæld straks over dallen; grydens fugtighed stopper stegningen.
- Dallen brænder på i bunden de sidste ti minutter. Linser synker og sætter sig, når vandet er kogt ind. Rør langs bunden hvert femte minut med en flad ske, og hold vandstanden to fingerbredder over linserne. Lugter det af ristet brød, er bunden allerede fanget — hæld indholdet over i en ren gryde uden at skrabe.
- Dallen smager af mel og pulver. Det sker, når krydderierne kun er rørt i det kogende vand. Vand trækker ikke smagen ud af dem. Sørg for at gurkemejen koger med fra start, og at resten kommer gennem tarkaen i fedtstof.
- Retten er tynd som suppe. Røde linser skal koge helt fra hinanden. Er den stadig løs efter 25 minutter, så tag låget af og lad den koge ind i ti minutter mere, mens du rører. Pisk den kort med et piskeris — det binder den uden at tilsætte noget.
Servering. Basmatiris eller varmt naan, en skål tykmælk eller yoghurt rørt med revet agurk, og et par både citron. Dallen skal serveres straks efter tarkaen, mens krydderiduften stadig står over gryden.
Godt at vide
Skum det grå skum af de første fem minutter. Det smager af støv, og det er det eneste, der står mellem en ren og en muggen dal.