Cremede rørte æg på lav varme
Rørte æg der er cremede hele vejen igennem, fordi de laves på den laveste varme og røres uafbrudt. Det tager otte minutter i stedet for to, og forskellen er hele retten.
15 min i alt
Hverdag
Fransk
MorgenmadWeekendHøjt proteinVegetariskPandeMad til toÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
624
30
45
34
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 6 stk Æg
- 25 g Smør — koldt, i tern
- 30 ml Piskefløde 38%
- 0,5 bundt Purløg — finthakket
- 3 g Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 4 skive Surdejsbrød — ristet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær smørret i tern og lad det blive koldt til det skal bruges - koldt smør i slutningen standser varmen
- Hak purløget og rist brødet først, så æggene ikke skal vente på noget
Fremgangsmåde
Øvet
- Brød ristet, purløg hakket, smør i kolde tern.
- Æg let pisket. Kold pande, halvt smør, laveste varme.
- Uafbrudt omrøring, 6-8 min, til bløde flager.
- Af varmen for tidligt. Resten af smørret og fløden i.
- Salt og peber sidst. På ristet surdejsbrød, purløg over.
Variationer
- Rør 50 g revet comte i de sidste tredive sekunder for en tungere, mere mættende udgave.
- Kom 100 g koldrøget laks i strimler på toppen og byt purløg ud med dild.
- Skarpere version: en tsk grovkornet sennep rørt i fløden før den kommer i.
Servering. På tykt ristet surdejsbrød, med purløg og et par drej peber over. Æggene skal løbe en anelse ud over kanten af brødet.
Rester. Skal spises med det samme. Rørte æg kan hverken gemmes eller varmes op - de bliver seje og skiller.
Godt at vide
Salt æggene først når de er taget af varmen. Salt tidligt trækker vand ud af proteinet, og så skiller massen.