Cremede rørte æg på lav varme
Rørte æg der er cremede hele vejen igennem, fordi de laves på den laveste varme og røres uafbrudt. Det tager otte minutter i stedet for to, og forskellen er hele retten.
15 min i alt
Hverdag
Fransk
MorgenmadWeekendHøjt proteinVegetariskPandeMad til toÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
624
30
45
34
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 6 stk Æg
- 25 g Smør — koldt, i tern
- 30 ml Piskefløde 38%
- 0,5 bundt Purløg — finthakket
- 3 g Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 4 skive Surdejsbrød — ristet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Pande med tyk bund eller lille gryde
- Dejskraber af silikone
- Brødrister
Fremgangsmåde
Mellem
- Rist brødet, hak purløget og skær smørret i tern.
- Pisk æggene let sammen uden at slå skum på dem.
-
Æg og halvdelen af smørret i en kold pande, laveste varme, rør uafbrudt med dejskraber i 6-8 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Bløde flager i tyk cremet væske; skraberens spor bliver stående et øjeblik.
-
Tag panden af mens massen ser lidt for blød ud og rør resten af smørret og fløden i.
Sådan ved du det er rigtigt: Blank overflade, stivner ikke mere.
- Salt og peber til sidst. På ristet brød med purløg.
Her går det typisk galt
- Æggene bliver gummiagtige og ligger i tørre klumper med vand omkring. For høj varme. Når proteintrådene bliver for varme, trækker de sig sammen og presser vandet ud - derfor pytten. Der er ingen vej tilbage. Skru ned til det laveste blusset kan, og regn med otte minutter, ikke to.
- Massen er stivnet færdig på tallerkenen. Tag panden af varmen mens æggene stadig ser en anelse for bløde ud - de stivner videre i to-tre grader af egen varme. Er de perfekte i panden, er de for meget når de når bordet.
- Æggene skiller og bliver vandede. Enten er de saltet for tidligt, eller også er de pisket for hårdt fra start. Pisk kun til blomme og hvide er blandet, ikke til skum, og salt først når panden er af varmen.
Variationer
- Rør 50 g revet comte i de sidste tredive sekunder for en tungere, mere mættende udgave.
- Kom 100 g koldrøget laks i strimler på toppen og byt purløg ud med dild.
- Skarpere version: en tsk grovkornet sennep rørt i fløden før den kommer i.
Servering. På tykt ristet surdejsbrød, med purløg og et par drej peber over. Æggene skal løbe en anelse ud over kanten af brødet.
Godt at vide
Salt æggene først når de er taget af varmen. Salt tidligt trækker vand ud af proteinet, og så skiller massen.